餐饮服务从业人员食品安全培训.pptVIP

团泽镇团泽小学 学生食堂从业人员 食品安全培训 2015.4. 食品从业人员卫生规范化管理要求 一、从业人员健康管理 二、从业人员培训 三、从业人员个人卫生 四、从业人员工作服管理 一、从业人员健康管理 从业人员须每年至少参加一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，须经健康检查、取得健康证明和培训合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)。活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触食品的工作。 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 按档案化管理要求，建立食堂从业人员个人档案，同时应建立从业人员健康档案。 从业人员应参加社会养老保险。 二、从业人员培训 应对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应每季至少参加一次卫生知识培训，培训情况应记录。 三、从业人员个人卫生 （一）应保持良好个人卫生，操作和销售食品时应穿戴清洁的浅色工作服、工作帽(备餐间售菜人员还需戴口罩)，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 （二）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时应更衣，手都还应进行消毒。从事面点制作的人