熟肉真空冷却技术的最新进展.PDFVIP

专 题 研 讨 熟 肉真空冷却技术的最新进展 陈洁, 张娅妮 , 周根标 , 袁秀玲 , 杨萍 西安交通大学 制冷与低温工程系 , 陕西 西安 摘要 真空冷却是一种快速 蒸发冷却技术 , 近年来广泛应 用 于食 品工业 。 本文介绍 了熟 肉真 … …… … 、 空冷却技术 的最新进展 , 分析 了该技术对 比 于传统 冷却 方 式 的优 缺 点 , 探讨 了使这种 方法 更具 有竞争力的研 究方向 , 回顾 了近年来 国 内、 外对 熟 肉真 空冷却过程进行数 学模拟 的研 究进展。 关键词 真空冷却 熟 肉 食 品工业 模拟 中图分类号 下 , 丁日 文献标识码 文章编号 一 一 本 引言 空 是一种 , 需要有时还装有 真 冷却 快速蒸发冷却技术 它的基本原 。 理是通过抽真空 降压 的方法 , 使食 品 内水份在低压状 加湿装置等 真 态下蒸发 的同时吸收 自身热量 , 从而达到冷却的 目的。 空冷却的具体工 这项技术早期 只应用 于蔬菜和鲜花 的冷却保鲜上 , 直 艺过程是 物料 到 世纪 年 后 , 品安全 问 , 尤 是 品 放人真空室后 密 代 期 食 题 其 肉制 , 的安全问题 引起 了世界各 国的重视之后 , 国际食 品界 封 开始阶段真 重新认识到食 品保鲜的重要性并开始研究真空冷却技