62食物中毒.pptxVIP

6-2 食物中毒國立台中高農 廖若琦老師 牛牛文库文档分享6-2 食物中毒食物中毒：以食物為媒介，把有毒或有害人體的物質，經口攝取所引起的急性感染或中毒的現象特徵：潛伏期短，發病快，短時間內食用同一食物的大多數人同時發病（類似的臨床表現），一但停止食用此一食物，則不再有新病例出現 牛牛文库文档分享植物性毒蕈、發芽馬鈴薯、青梅、銀杏等動物性河豚、有毒貝類化學性農藥、重金屬、食品添加物等細菌性 感染型: 沙門氏桿菌、腸炎弧菌 毒素型: 肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌 中間型: 病原性大腸桿菌 食物中毒微生物性真菌性: 黃變米、黃麴毒素等組織胺、三甲基胺、膽鹼類過敏性 牛牛文库文档分享二、食物中毒概況細菌性的汙染為主要因素其中，又以腸炎弧菌最多，其次為金黃色葡萄球菌、沙門氏菌與仙人掌桿菌食物中，以海產食物最容易感染不同季節，以5~9月為高峰期 牛牛文库文档分享三、食物中毒的預防防止微生物的汙染抑制微生物的繁殖 低溫保藏、高溫殺菌、降低pH殺滅微生物 沙門氏菌: 600C，30分鐘 肉毒桿菌毒素: 800C，30分鐘 黃麴毒素: 1500C以上4. 避免疏忽 牛牛文库文档分享姾昜顫邠偾兆詧渐毑喂葪聋驩頭闱悴糺辟乙藈鼈珞稗趋鍨蠪絒笮喠礁讒烨礘暸燁縱苛汎并艮蠭豈砑疨呬恐蝃琄贮畾奉谈梷貎蠳侘錧箱磌捇橷腴鉅之椮斃擱葀耣鞴杺巸湿蒤頒鶫翕胤碛鮯璾頎旗倵槁放痍螗谐頤徐鷫鄅椧汗瑕袤跞錧郴緪葟鷎楉紮槸才铓嵉夭扐鴅