饭店服务礼仪课程设置.docVIP

饭店服务与管理专业课程标准 饭店服务礼仪课程标准 【课程名称】 饭店服务礼仪 【适用专业】 中等职业学校饭店服务与管理专业 1前言 1.1 课程性质 本课程是中等职业学校饭店服务与管理专业的一门非常重要与核心课程。其主要功能是按照饭店服务工作任务的流程培养学生文明接待，礼仪服务的基本技能，使本课程具有时代性、务实性与操作性。 1.2 课程思路 本课程以本专业学生就业为导向，课程体系一任务引领型课程体系、职业能力型课程体系、级接待服务礼仪能力的培养。 采用并列式与流程式相结合的结构来展示教学内容，教学内容分为形体训练、饭店服务礼仪和饭店会议服务礼仪三个模块。教学中一情景设置、仿真模拟、案例分析等活动来组织教学。规范学生的行为举止、仪容仪表、塑造学生的的良好形体。倡导学生在“做”中“学”，培养学生文明、优质、精品服务的意识，使学生在今后的工作中有良好的服务意识与服务技能。 2课程目标 职业能力培养目标 （1）、能塑造自身良好的职业形象 （2）、在酒店接待中能做到站立服务、微笑服务、诚信服务、 敬语服务 （3）、能初步掌握宗教礼仪、国际交往礼仪、主要客源国的礼仪应用 （4）、通过形体训练能改善不良体态，在服务中应用良好的体态语言。 （5）、能准确理解客户需求，按会议特点进行会场布置 （6）、能熟练地掌握茶水服务技巧为与会者服务 （7）、能熟练的掌握会议室的设施设备提供接待准备及会议服务 3课程内容及要求 序号 工作任务 课程内容及 教学要求 活动设计 课时要求 1 饭店服务礼仪 1.1服务接待基本礼仪 1.2服务接待岗位礼仪 1.3宗教礼仪、主要客源国礼仪 1、在实训室模拟对客服务礼仪与接待。 2、设置模拟情景，开展对客文明礼仪规范服务。 3、观看录像资料了解各国礼仪风俗。 4、在实训室展开模拟礼仪各项活动。 72 2 会议服务礼仪 2.1 茶水服务 2.2音响投影仪服务 2.3会议礼仪服务 2.1能对不同类型的会议进行茶水服务 2.2能进行会议期间音响等设施的使用和调试 2.3能熟练进行会议礼仪接待服务 1、学习茶叶冲泡知识 2、能熟练进行会议茶水服务 3、参观会议室 4能熟练进行会议多媒体设施服务 5、会议礼仪接待情景模拟进行角色扮演 36 3 形体训练 能规范自身形象，调整体态，加强礼仪修养 1、在形体训练室进行形体训练 2、 模拟对客服务中正确的体态语言 36 4实施建议 4.1教材编写 1、必须依据本大纲编写教材 2、教材应充分体现任务引领实践导向的课程设计思想 3、教材应将本专业的职业活动分解成三大模块，按模块的需要和岗位操作的规范，通过酒店礼仪的基本技能操作引入必要的理论知识，体现理论在实践过程中的应用。 4、教材应图文并茂，提高学生的学习兴趣，以加深学生对饭店接待产品的认识。教材表达应精炼、准确、科学。 5、教材内容应体现先进性、实用性、要将本专业的新理念、新规范及时纳入教材，使教材更贴近本专业的发展和设计需要。 6、教材中活动设计的内容要贴近酒店服务和会议服务的实际，设计要更具体更有操作性 7、教材应附有专业术语的英文 4.2教学建议 （1）、在教学过程中应立足于加强学生实际操作能力的培养，采用三大模块的教学方法，以工作任务作为引领，提高学生的学习兴趣，激发学生的学习动机。 （2）本课程的教学关键是模拟教学，在教学中教师示范和学生分组互动操作训练，学生提问与教师解答操作要相结合让学生在教与学的过程中认识到饭店服务管理专业所从事的礼仪服务的特点，熟练运用文明礼仪规范。 （3）、在教学过程中要创设模拟情境，同时应加大实践操作的容量，在实践操作的过程中是学生掌握服务和接待技能，提高岗位的适应能力。 （4）、在教学过程中要使用挂图、多媒体、投影仪等辅助教学资源，帮助学生理解文明接待和会议服务的礼仪特点。 （5）、在教学过程中教师应积极引导学生提升职业礼仪素养与职业道德。 4.3教学评价 （1）突出过程评价与阶段评价，结合课堂提问、业务操作、课后作业、阶段测验等手段加强模拟环境下的实践操作。 （2）、强调目标评价和理论与实践评价一体化，注重引导学生进行学习方式的转变。 （3）、强调课程结束后的综合评价结合案例分析规范展示等手段，充分发挥学生的创造性和主动性，注重学生所拥有的综和职业能力和实践水平。 4.4课程资源的开发和应用 （1）、应用现代信息技术开发挂图、幻灯片、投影片、录像带、视听光盘等多媒体资源，搭建多维、动态、活跃、自主的课程训练平台，使学生的积极性、主动性、创造性得到充分的调动，同时联合各校开发多媒体课件，努力实现跨校多媒体课件资源共享。 （2）、注重仿真软件的开发和利用，如“模拟实习”、“日常测验”、“结业考试”等，让学生置身于模拟实习的平台，积极自主的完成该课程的学习，为学生完成文明接待、礼貌服务基本职