《甘蔗汁酿酒工艺的研究》-毕业论文.DOCVIP

广西工学院毕业论文 PAGE ii 广西工学院毕业论文 甘蔗汁酿酒工艺的研究 STUDIES ON WINEMAKING OF SUGARCANE JUICE 摘 要 甘蔗含糖丰富，其中蔗糖、葡萄糖及果糖，含量达12％。此外，甘蔗还含有人体所需的其他物质，如蛋白质、脂肪、铁等。因此，用甘蔗汁酿造出的酒营养丰富。同时开发甘蔗酒还可以促进甘蔗种植业的发展。影响甘蔗汁发酵的因素有发酵温度、发酵时间、菌种接种量、pH值等。本实验是以正交实验为主要实验方法，选出适合甘蔗汁发酵的各种条件，同时对单一发酵和混合发酵进行研究。实验结果表明：1517菌种在菌种接种量为10%，发酵温度为300C，pH值为5.7，发酵时间为4天的条件下，发酵出的甘蔗酒的品质符合要求。 关键词：发酵条件，酵母，酒精，正交实验 广西工学院毕业论文 甘蔗汁酿酒工艺的研究 PAGE 16 PAGE 1 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc105707470 摘要…………………………………………………………………………………………………….i HYPERLINK \l _Toc105707471 Abstract……………………………………………………………………………………………..…. PAGEREF _Toc105707471 \h ii HYPERLINK \l _Toc105707472 1 绪论…1 HYPERLINK \l _Toc105707473 1.1 酒的分类……………………………………………………………………………………1 HYPERLINK \l _Toc105707474 1.2 甘蔗的营养…………………………………………………………………………..……..2 HYPERLINK \l _Toc105707475 1.3 甘蔗制酒的基本理论…………………………………………………………..……….….2 HYPERLINK \l _Toc105707476 1.3.1 菌种接种量对发酵的影响………………………………………..…...…………...2 HYPERLINK \l _Toc105707477 1.3.2 初始pH值对发酵的影响……………………………………..………………...…2 HYPERLINK \l _Toc105707478 1.3.3 时间对发酵的影响…………………………………………………………..……..3 HYPERLINK \l _Toc105707479 1.3.5 酒精浓度对发酵的影响………………………………………………..…………..3 HYPERLINK \l _Toc105707480 1.4 本课题的选题意义………………………………………………………..………………..3 HYPERLINK \l _Toc105707481 2 材料与方法……………………………………………………………………………………..…4 HYPERLINK \l _Toc105707482 2.1 实验材料……………………………………………………………………………..……..4 HYPERLINK \l _Toc105707483 2.1.1 实验药品和原材料……………………………………………………..…….…….4 HYPERLINK \l _Toc105707484 2.1.2 主要仪器和设备…………………………………………………..………….…….4 HYPERLINK \l _Toc105707485 2.2 实验方法……………………………………………………………..……………….…5 HYPERLINK \l _Toc105707486 2.2.1 甘蔗酿酒生产工艺流程………………………………..………………...……..….5 HYPERLINK \l _Toc105707487 2.2.2 菌种的选择………………………………………..……………………………..…5 HYPERLINK \l _Toc105707488 2.2.3 发酵条件的研究……………………………..………………………………..……5 HYPERLINK \l _Toc105707489 2.2.7 成品检测………………………………………………………………………..…..5 HYPERLINK \l _Toc105707490 3 实验分析……………………………………………………………………….…………..….…..7 HYPERLINK \l _Toc105707491 3.1 菌种的确定…………………………….……………………………….…