年产5万吨11°淡色啤酒厂糊化锅设计.docVIP

生物工程论文 题 目 年产5万吨11°淡色啤酒厂糊化锅设计 专 业 生物工程 TOC \o 1-3 \h \z HYPERLINK \l _Toc138069236 前 言 3 HYPERLINK \l _Toc138069237 第一章.全厂工艺论证 4 HYPERLINK \l _Toc138069238 一.原料 4 HYPERLINK \l _Toc138069239 （一）大麦 6 HYPERLINK \l _Toc138069240 （二）啤酒糖化的其他辅料 7 HYPERLINK \l _Toc138069241 (三)啤酒酿造用水 9 HYPERLINK \l _Toc138069242 二.麦芽制备 9 HYPERLINK \l _Toc138069243 三．麦芽汁制备工艺 9 HYPERLINK \l _Toc138069244 （一）概述 9 HYPERLINK \l _Toc138069245 （二）麦汁制造的工艺要求 10 HYPERLINK \l _Toc138069246 （三）麦芽与大米的粉碎 10 HYPERLINK \l _Toc138069252 四.啤酒发酵 PAGEREF _Toc138069252 \h 12 HYPERLINK \l _Toc138069253 （一）啤酒发酵机理 PAGEREF _Toc138069253 \h 12 HYPERLINK \l _Toc138069254 （二）啤酒发酵 PAGEREF _Toc138069254 \h 12 HYPERLINK \l _Toc138069255 五.成品啤酒 13 HYPERLINK \l _Toc138069256 第二章.工 艺 计 算 13 HYPERLINK \l _Toc138069257 一．物料衡算 13 HYPERLINK \l _Toc138069258 （一）定额指标 14 HYPERLINK \l _Toc138069259 （二）糖化车间物料衡算 14 HYPERLINK \l _Toc138069260 二.热量平衡计算 20 HYPERLINK \l _Toc138069261 三.工艺耗水量计算（含冷却水） 28 HYPERLINK \l _Toc138069262 第三章.糖化车间主要设备选型计算 PAGEREF _Toc138069262 \h 30 HYPERLINK \l _Toc138069270 .糖化锅 30 HYPERLINK \l _Toc138069271 第四章 参考文献 41 前 言 啤酒的原料是大麦。大麦是世界上种植最早的谷物之一，它的产量在谷物排名上，位于小麦、玉米、稻谷之下，位居第四，并且大麦不是人类的主食，习惯上用作饲料。 啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料，而且营养丰富，人们适量饮用时对身体是影响相对较小。在1972年世界第九次营养食品会议上，曾推荐啤酒为营养食品，也有人把啤酒称作营养食品、可口食品、卫生食品、方便食品等。 目前我国经济快速发展，成绩令世界瞩目，啤酒随着经济发展，人民生活水平的提高，逐步从城市走向农村，成为人民大众最喜爱的饮料之一。啤酒生产将有较大的发展，平均年增长率在8％～10％左右。我国的发展规划为：2000年达到年产2100万吨，人均年占有量为15L：到2010年产量达3000～3500万吨，人均占有量达到世界平均水平。 此外我国农业处于世界先列，农作物产量位居世界第一，大麦等啤原料在国内许多地区都有种植，且产量巨大，客观上发展啤酒工业的条件比较成熟。 本设计将原料到制成成品啤酒中的各环节涉及的工艺、设备、控制条件等有关情况作一简单的阐述，希望能和各位共同讨论，不足之处请多多指正。 第一章.全厂工艺论证 原料 （一）大麦 大麦是酿造啤酒的主要原料。大麦之所以适合于啤酒酿造，主要由于以下四点原因：(1).大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类。(2).大麦种植范围极广。(3).大麦的化学成分适合啤酒酿造。（4）.大麦非人类食用主粮。 1.啤酒对大麦的质量要求: (1)感观 eq \o\ac(○,1)色泽 良好的大麦应有光泽，淡黄，不成熟大麦呈微绿色；受潮大麦发暗，胚部呈深褐色；受霉菌侵蚀的大麦呈灰色或微蓝色。 eq \o\ac(○,2)气味 良好大麦具新鲜稻草香味，受潮发霉的则有霉臭味 eq \o\ac(○,3)谷皮 优良大麦皮薄，有细密纹道；厚皮大麦则纹道粗糙。 eq \o\ac(○,4)麦粒形态 麦粒以短胖者比瘦长者为佳，前者浸出物高，蛋白质低， 发芽快。 eq \o\ac(○,5)杂物 杂谷粒和砂土等应在2％以下。 (2)物理