生鲜高效越盈利实战篇.ppt

萝卜的进化 鸡蛋梨！！ 冷冻商品解冻后会丧失水分 这个怎么收？？ 如此送活鱼？？ 3、搬运损耗 产生原因 进货搬运时的损耗 暂存搬运时的损耗 解决方法 商品务必摆放在栈板上，不可过高，依各人能力去操作 搬运时需要放稳、牢靠、防压伤、碰伤、划伤，轻拿轻放 码放过高是不能提升效率的 伤不起真的伤不起 4、陈列损耗 产生原因 陈列的环境不对 陈列的保护不够 陈列的周转不对 解决方法 商品需要陈列在适合的环境，保证商品需要的温度和湿度 即食的商品需要合适的防护或提示 陈列量的安排需要根据商品的销售，而不是盲目的做大 陈列未执行先进先出降低商品的周转 我有一顶新帽子 非畅销商品的大量陈列带来损耗 欢乐集中营？ 在25度下，水果拼盘只能放几小时 泰山压顶？？ 氧气在哪里 5、库存损耗 产生原因 没有做到先进先出 商品存放没有规划 存放商品的温度不对 库存商品交叉感染 解决方法 生鲜商品严格按照先进先出管理 库存商品需要按照分类陈列管理，避免散点式陈列 按照商品温度要求存放商品 生熟分开，水产和肉冷藏需要分开 仓库商品并未陈列到一处，容易被遗漏 几天前的西红柿由于遗漏未上货，已经变质 天女散花？？ 香蕉等热带水果放置在冷藏库，容易冻伤 箱子已经被风机漏的水淋湿 仓库里堆放的如此这般，如何清理？ 二次开店的内容 1、将仓库的货品拉到卖场 2、安排生产 3、建立陈列 4、检查商品质量，价格牌，促销、陈列、包装材料、小工具 5、清洁卖场 二次开店的流程 15：00-15：45 1、从仓库拿出商品 2、安排生产和建立陈列 15：45-16：00 1、检查陈列，价格牌，促销 2、清洁卖场 关店管理 对于很多超市的管理来说，关店就等于下班 关店的常见问题 陈列上的变质水果没有清理 过期的海报POP 联营商更是从来都不换价格牌 把员工耗费在头天可以完成的工作上 不执行关店流程的弊端： 1、陈列没有整理，变质商品没有清除 一晚上，台面上的变质商品会引来大量的昆虫，并且对其他的商品带来损害 2、商品得不到应有的保养，直接影响第二天的销售 所有的空调在晚上都是关闭的，卖场的温度会比较高。因此，在卖场过夜的水果类商品都需要有一定的保养，否则在第二天的早上，商品将失去品质 3、卖场清洁不干净，到第二天将更加难以清理 生鲜区域一天留下的污渍，在第二天清理的时候至少要花一倍的时间，是员工的工作效率更加低下 4、陈列的调整如果不在晚上完成，第二天的开店流程将无法进行 早晨时迎接顾客的高峰时段，在这个时段调整陈列将严重的影响到销售，没有员工叫卖也没有员工关注补货 5、生鲜不认真进行报损管理，将无法将未知损耗尽可能的转换为已知损耗 损耗控制的核心内容就是：最大限度的将未知损耗转换为已知损耗并加以控制。因此，每天关店认真的做好损耗记录尤其重要 关店管理的要点 1、关店是卖场一天经营的重要部分，也是实现开店流程的前提条件，没有良好的关店也不会有第二天良好的开始 2、员工听到关店的音乐，并不代表可以下班，而是关店流程的开始 3、员工只有在值班经理检查许可后方可下班 关店管理的内容 1、清理陈列，将需要收进仓库的商品整齐的收进仓库 2、整理排面，将可以保存的商品整理好，并做好保养 3、准备价格牌和POP，并摆放和悬挂好 4、报损，将不可销售的商品按照流程报损，并填写好报损单 5、需要调整的陈列调整完毕 6、清洁卖场，将货架，周转筐，工具清洁并整理好 关店管理的流程 关店音乐开始 清理陈列 整理排面 准备POP 报损 做清洁 调整陈列 请店值班检查 员工下班 门店全天管理的标准 为了能明确的规范员工在每个营业时段的行为和工作效果，行业通常会使用一些工具来帮助员工更加容易的达到卖场要求 卖场管理标准 小 结 卖场管理通常是用很多的制度和流程形成的管理体系，而不是单独的管理方法，更不是几个有能力和责任心管理人员体现出的管理技能 生鲜实现高效盈利的四个要点 品类管理：品类布局及供应链打造 陈列管理：生鲜装饰应用及陈列规范 现场管理：关注重点时段，合理使用资源 损耗管理：损耗管控体系 一、什么是损耗 通常在民营超市的损耗控制率不足10%，能够被大家看到的损耗通常只是实际损耗的很少一部分，而更多的损耗藏在水下，需要我们用更加有效的方法处理 已知部分 未知部分 损耗总额是指超市所经营商品的帐面金额与实际盘点金额之间的负差异 损耗总额 二、损耗的种类 1、订货损耗 6、盗窃损耗 2、收货损耗 7、生产损耗 3、搬运损耗