丹山镇学校食堂岗位责任制度.docVIP

丹山镇初级中学 食堂岗位责任制度 丹山镇初级中学 食堂岗位责任制度 一、岗位基本要求 （一）食堂、小卖部管理人员 （1）热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。 （2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。 （3）高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。 （4）参加岗位业务培训并取得合格证明。 （5）食堂需要取得餐饮许可证，小卖部需取得卫生许可证方可营业。 （二）食堂从业人员（包括炊事员、采购员、保管员、服务员等） （1）热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。 （2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。 （3）具有一定的文化基础。 （4）具有良好的个人卫生习惯。 （5）参加岗位业务培训并取得合格证明，即上岗证。 二、食堂管理者应搞握的法律法规知识 　　《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。 三、食堂建筑及设置卫生要求 1、食堂应设有加工间、操作间、储藏间、冷藏室、及荤素食品清洗池、冰箱、消毒设施、“三防设施”、分餐处和更衣室等设施。 2、食堂布局要做到待加工食品与直接入口食品、原料与成品、生熟食品应分开存放，避免交叉污染。 3、食堂应有良好的通风照明、污水排放设施，地面、墙壁、门窗、桌椅应便于清洁、消毒。 4、餐厅内应设有方便、卫生的取水和供水设施，以及用耐磨损、易清洗的无毒材料建成的专用餐具洗涤消毒池和洗手池等，还应有饭、菜票收集、消毒工具和盛器清洗消毒、垃圾及废弃物存放等卫生设施。 5、厨房、食堂、库房均应安装纱门、纱窗，或在食堂入口处设置防蝇暗道。 6、库房地面最好用混凝土，堆放粮食的台架应离开地面，存放食物的容器应加盖。 7、食品、调料和原料要分类存放，非食用物品如清洁剂、杀虫剂等要另库存放，标明品名，防止误用。 四、食堂环境卫生要求 1、采取有效措施，清除卫生死角，做好校园消毒灭害工作，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。 2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。 3、妥善处理垃圾。垃圾不要堆放过久，尽量做到日产日清，以防腐烂及孳生苍蝇。垃圾容器的结构要严密、有盖，能防蝇、防鼠、防雨雪，轻便耐用，便于清除垃圾和冲刷内部。运输时要防止灰尘飞散或撒落在地，对含有病体的垃圾应采用焚烧法处理。 4、设施结构内部要符合卫生要求，既不渗漏污染，又不孳生蝇、鼠，并建立卫生管理制度。清运过程中要严防污染外界环境，运输工具要保证不渗、不漏、不溢。 5、食堂物品摆放应整体有序，在使用方便的基础上，力求整齐美观,并按规定分类分架、离地、离墙，摆放标有物品名称标志。 6、食堂仓储室要保持通风、阴凉、干燥。 五、食堂管理与监督制度 1、学校要建立校长负责制，成立学校食品卫生管理委员会，食品卫生管理委员会为日常食品卫生管理组织，并配备专（兼）职食品卫生管理人员。 2、学校食堂必须积极配合、主动接受卫生行政部门的监督，并取得卫生许可证、从业人员应持有健康证明和上岗。若接近失效期、须提前进行健康体检和卫生知识培（复）训及申请办理相关证照。 3、学校食堂设备、设施要符合卫生要求，食堂饮用水必须符合国家规定生活用水卫生标准，二次供水的水池水箱要加盖上锁，并定期消毒。 4、学校食堂要建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入食堂的操作间及食品原料存放库房，防止投毒事件发生，并定期开展灭“四害”工作。 5、食堂常规管理坚持食品采购、加工、销售、饮食卫生制度。 （1）由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂、变质、过期的原料；保管验收员不收腐烂、变质的原料；加工人员不用腐烂、变质的原料；营业员不卖腐烂、变质、过期的食物。 （2）成品食物存放实行“四隔离”：生与熟隔离；食物与杂物隔离；成品与半成品隔离；食物与天然水隔离。 （3）用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 （4）环境卫生实行“四定”：定人、定位、定时、定质。 （5）个人卫生做到“四勤”：勤洗手洗澡；勤理发剪指甲；勤洗衣服被褥；勤洗换工作衣帽。 6、学校应设立食堂管理办公室，在食堂外醒目处设置食品卫生专栏，将食堂管理责任人、每周工作重点、每日食谱和价格公开；开设健康教育宣传栏，定期更换内容，设置意见箱，虚心听取师生的意见，不断提高饭菜质量。 7、加强对从业人员法律法规、营养与食品及卫生知识、职业道德、法制教育、心理健康培训与指导。学校要认真开展学生健康教育，保证课时，并根据季节及实际情况适时及时搞好专题讲座、咨询、办好宣传栏，增强师生健康自护能力。 8、坚持保本微利的原则，出售的食品要做到价量相符