Q_HTS 0010S-2018酸菜.pdf

3 Q/HTS 黑龙江天顺源清真食品有限公司企业标准 Q/HTS 0010S—2018 代替Q/HTS 0010S—2016 酸菜 2018-10-03 发布 2018-10-30 实施 黑龙江天顺源清真食品有限公司 发布 Q/HTS 0010S-2018 前 言 本标准依据 GB/T 1.1-2009 的编写规则起草。 本标准与Q/HTS 0010S-2016相比较,变化如下: ——更新了国家标准和食品安全国家标准。 ——删除了微生物指标。 本标准由黑龙江天顺源清真食品有限公司提出并起草。 本标准由黑龙江天顺源清真食品有限公司批准。 本标准主要起草人：于卫华。 本标准于2016年9月首次发布，2018年10月第一次修订。 I Q/HTS 0010S-2018 酸菜 1 范围 本标准规定了酸菜的要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和 贮存。 本标准适用于以大白菜（或结球甘蓝）为原料，以水、食用盐为辅料，经分选、修割、清洗、去杂 质、采用乳酸菌(副干酪乳杆菌)发酵、切丝或不切丝、包装或不包装等工艺制成的酸菜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T 583 结球甘蓝 SB/T 10332 大白菜 QB/T 4575 食品加工用乳酸菌 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 [2005] 第75 号 定量包装商品计量监督管理办法 1 Q/HTS 0010S-2018 3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 大白菜：应符合SB/T 10332 的要求。 3.1.2