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成都会展旅游集团食品加工配送中心
SSOP-卫生标准操作程序
编 号：
批 准：
审 核：
编 制：
受控状态：受 控
发放编号：
2013年 4月 1 日发布 2013年6月 1 日实施
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成都会展旅游集团食品加工配送中心
1. 目的
1.1 本规范规定了生产前和生产过程中的卫生要求以确保产品的安全,
卫生。
2. 范围
2.1 本规范适用于会展旅游集团食品加工配送中心所有部门。
3. 生产前的卫生检查
3.1 标准
3.1.1 在开始生产操作之前，所有设备达到肉眼可见清洁度。
3.2 执行
3.2.1 每天生产前以肉眼检查设备的清洁度，在光线较暗的地方借助手电
筒检查。
3.2.2 用清洁、消毒的手，触摸产品的接触表面是否有油脂、肉渣等。
3.2.3 按生产前检查表所列的设备、工具一一进行检查。
3.3 监控
3.3.1 每天生产开始前，由生产部各区域操作员工对所操作的设备、工具
的清洗状况进行检查，并记录在 《车间卫生检查表》。
3.3.2 品管员对检查项目随机进行检查，并在 《车间卫生检查表》表上签
字确认。
3.4 维护
3.4.1 在必要时，由生产经理对生产前的卫生情况进行检查
3.5 纠偏
3.5.1 生产前检查发现有偏差时，按清洗步骤重新清洗，通知清洗班查找
偏差的原因，采取预防措施防止再发生。并填写 《纠偏记录表》，通
知相关部门。
3.6 记录
《车间卫生检查表》、《纠偏记录表》
3.7 验证
3.7.1 品管员对设备进行涂抹取样，实验室检测，发现微生物结果超标，
填写 《纠偏记录表》，通知相关部门进行纠偏行动。
4. 生产中的卫生标准操作程序
4.1 建筑物
4.1.1 标准
4.1.1.1 工厂周围环境卫生符合国家环保要求。工厂建筑物的结构，房间必
须保持良好，并且有足够的空间，以防在进行加工、处理及储存时
发生产品污染或不良卫生状况。
4.1.1.2 工厂的墙壁，地面，天花板必须使用耐用不透水的材料修建，并且
易于清洗和消毒，以防不良卫生状况发生。
4.1.1.3 食品生产加工的房间或空间与非食品生产加工的房间或空间有足够
的隔离。
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4.1.1.4 车间内工作场地以人工照明与自然采光相结合，且以人工照明为主。
车间内照明设施均设有防护罩。
4.1.2 执行
4.1.2.1 周围环境无污染源，有可靠的水源和电源，交通运输方便。
4.1.2.
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