年产15000吨蓝莓果汁工厂设计.pdfVIP

年产15000 吨蓝莓果汁工厂设计说明书 摘要：随着我国改革开放的不断深入，在当前国民经济稳定快速 发展的形势下，人民消费水平不断提高，为饮料行业的发展创造了一 个良好的环境。本论文设计主要是对中国的饮料行业进行了调查和分 析，确定了项目的选址、设计和实施方案。本次项目是一个年产 15000 吨的蓝莓饮料项目，可以直接扩大蓝莓饮料企业原有的市场，有利于 开发新市场，促进了我国蓝莓市场的发展需求。本设计包括厂址选择 报告、工艺设计、生产车间平面布置图、全厂的平面布置图等相关叙 述。 前 言 蓝莓的营养价值高于苹果、葡萄、橘子等水果，其果实除富含水 果中常见的多种营养成分外，还含有花青素、类黄酮等抗氧化剂，属 高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，堪称“世界水果之 王”。在世界卫生组织公布的十大健康食品中，蓝莓是入选的水果之 一，也被称为“人类五大健康食品之一”;在欧美、日本等发达国家，蓝 莓也深受消费者的青睐。 蓝莓中含有的花青素对眼睛有良好的保健作用，能够缓解眼部疲 劳。自2000 年开始，美国教育部将蓝莓列为中小学生保护眼睛的营 养配餐食品，要求每人每周至少食用一杯蓝莓鲜果或加工品;在日本， 人们把蓝莓视为“聪明之果”，中、小学生已从昔日“每天一杯牛奶、 提高一代人体质”，转为“每天一袋蓝莓、聪明一代脑”。而今，这股 蓝莓的清香也渐渐飘向了中国。在上海一些餐饮机构，一瓶野生蓝莓 饮品竟然能卖到38元，远远高于“大酒仓”的零售价，即使如此，蓝 莓汁依然是宾客们优先选择饮品之一。 野生的蓝莓多生长在高寒的原始森林地区，这使得我国大兴安岭 成为野生蓝莓的产区之一，在当地形成了以生产野生蓝莓及相关食品 和饮品的产业链。新鲜野生蓝莓每公斤200 多元的价格让普通消费者 望而止步。而将蓝莓生产成饮料，价格大幅下降，中档的饮料价格让 普通的消费者也都喝得起，这预示着在不久的将来，中国的“蓝莓时 代”也将到来。 本次项目是一个年产15000 吨的蓝莓饮料项目，可以直接扩大 蓝莓饮料企业原有的市场，有利于开发新市场，促进我们蓝莓市场的 发展需求。本设计包括厂址选择报告、工艺设计、生产车间平面布置 图、全厂的平面布置图等相关叙述。 在编写中，参考了大量书籍和硕士论文，并吸收了大量知识，在 此谨向有关编著者和指导老师表示诚挚的谢意。 参考书目及论文列于书后。 由于编者水平和经验所限，书中不足之处在所难免，敬请广大读 者批评指正。 编写者 2012 年6 月 目录 前 言3 1.厂址选择报告6 1.1.建厂概况简介6 1.2建厂地区考察因素7 1.3.结束语8 2.产品方案设计9 2.1蓝莓的营养价值9 2.1.1蓝莓的保健作用 10 2.2原料的供应量11 2.3生产季的长短12 2.4延长生产期的条件 12 2.5蓝莓果汁的市场前景12 2.5.1市场现状不足12 2.5.2市场机会13 2.6班产量的确定方法 13 3.工厂总平面设计14 4. 工艺流程的确定14 4.1 材料与方法14 4.2 主要设备15 4.2.1 工艺流程15 4.2.2 原料制备15 4.2.3 试验设计16 4.3 试验结果16 4.3.1 萃取与配料16 4.3.2 澄清16 4.3.3 瞬时杀菌17 4.3.4 灌装17 4.3.5 封罐17 4.3.6 杀菌、冷却17 4.4 质量标准18 4.4.1 感官指标18