“富硒木耳”论文解析.docVIP

大兴安岭地区富硒黑木耳营养价值分析 大兴安岭职业学院职业学院 牛青田 关键词 富硒 黑木耳 营养 分析 硒是人体必需的微量元素,是人体内最强的抗氧化酶——谷胱甘肽过氧化酶(GSH-Px)的重要组成部分,具有抗氧化、抗衰老、保护细胞损伤、提高人体免疫、预防癌变、排毒、养颜等多重生物学功能[1-2],我国72%的国土为不同程度的缺硒区,其中近1/3为严重缺硒地区,形成食物链的普遍低硒状态,只靠天然食品补硒确实难以从根本上改善缺硒状况。如何合理、安全地满足人和动物硒的需要,保护人和动物的健康是当前人和动物营养所要迫切解决的问题。我国食品营养学会已提出了成人补硒的标准(50～200μg)。黑木耳是一种药食兼用价值较高的山珍食品[3],已有研究表明,黑木耳具有很强的富硒能力,并已研究了富硒木耳的栽培及其营养成分[4-5],但黑木耳中硒的分布规律及赋存形态还未见报道。 科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。同时科学界也认识到硒是人体微量元素中的“抗癌之王”。 何为富硒木耳：就是在符合木耳生长的但以22℃～28℃之间为最适宜，28℃～32 黑木耳的子实体在15