餐厅食品原料存塑料货的有效控制.docVIP

HYPERLINK 专业解决中国餐饮经营问题，为客户挖掘价值 下载更多餐饮专业资料，请登陆： HYPERLINK 餐厅食品原料存货的有效控制 食品原材料一经验收，必须进行有效的保管，以防止腐烂变质和其他可能发生的浪费现象。在小型的餐饮企业，采购、储存一般是由一个部门负责的，而在大、中型的餐饮企业，食品原料的储存和发放是一个专门的部门来负责。 据统计，一家中等规模的餐厅，每月销售额在100万元左右，如果没有对食品原料存货进行很好的控制，初步估计成本浪费为1%以上，也就是一个月至少浪费1万元，而厨房作为餐厅的核心部门，也是利润的创造部门，厨房要生产优质的、实惠的餐饮产品，离不开对食品原料存货的有效控制。 对于各位餐饮从业人员，我们都知道餐厅每天生意都具有一定的不确定性，餐厅厨房菜品销售，不能严格地按照标准的计划订单来生产，因此，掌握一套有效的厨房存货控制方法，对餐厅成本控制至关重要。 　　 食品原料存货控制的特点 食品原料存货控制与其他行业的不同，餐饮经营中的食品原料存货控制不仅要考虑保持一定的存货数量，而且要考虑加工中的数量和已经销售出去的产品的使用量。由于存货需占用资金，当然存货量最好是少量或者没有，如果食品原料一旦被加工成产品就被全部销售出去，可不剩存货，但是这是几乎不可能实现的。订了货也不等于马上能送来，订货到交货存在一段交货时间，为