食品安全及日常饮食课堂测验合集.pdfVIP

1 绪论 1.1 前言 2 食品安全与日常饮食绪论 2.1 国外饮食安全问题 2.2 中国食品工业现状 2.3 我国食品安全问题 2.4 食品安全的概念与内涵 2.5 与食品安全相关的概念辨析 3 环境污染对食品安全性的影响 3.1 大气污染 （1.选D 以上都对） 3.2 水体污染 3.3 土壤污染 3.4 其他污染 4 生物因素引起的食品安全问题 4.1 细菌对食品安全的影响 4.2 常见致病细菌（一） 4.3 常见致病细菌（二） 4.4 真菌、病毒 4.5 食源性寄生虫 4.6 内源性的毒素 5 食品加工过程中形成的有害物 5.1 苯并芘与杂环胺化合物 5.2 丙烯酰胺 （5.？或选A） 5.3 硝酸盐、亚硝酸盐、生物胺与氯丙醇 6 食品安全风险分析 6.1 风险评估 6.2 风险管理与风险交流 7 食品安全危机管理 7.1 食品安全危机管理 8 食品安全标准 8.1 食品安全标准