食品工程原理..doc

PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT 13 食品工程原理课程设计说明书 题 目： 橙汁工艺的初步设计 年 级： 2012级 学 院： 食品学院 专 业： 食品科学与工程3班 指导老师: 林向东 成 员： 傅世虓 20120801310081 龚松 20120801310082 熊盛超 20120801310104 龙成东 20120801310093 吴凯歌 20120801310103 刘仕吉 20120801310099 目录 第一章 前言 1.1 选题的意义……………………………………………… 3 1.2 立题的意义……………………………………………… 3 设计方案简介 2.1 产品方案及班产量的确定……………………………… 3 2.2 设计拟定的工作内容 …………………………………… 4 工艺设计 3.1 工艺流程设计…………………………………………… 4 3.2 橙汁工艺流程简介…………………………………………5 第四章 设计计算 4.1 物料衡算……………………………………………………6 4.2 调配衡算……………………………………………………6 4.3 管路衡算……………………………………………………6 4.3.1选管 …………………………………………………6 4.3.2选泵 …………………………………………………7 4.3.3设备选型………………………………………………9 第五章 设计方案自评 5.1 方案特点……………………………………………………11 5.2自我评价……………………………………………………11 5.3 参考文献……………………………………………………11 5.4 参考网站……………………………………………………12 第一章 前言 1.1 选题的意义 橙子是世界上栽培最广，经济价值较高的水果，橙子营养丰富，含有丰富的钙、磷、钾、胡萝卜素、维生素c、醇、烯等物质。常常使用可以增强免疫系统抑制肿瘤细胞生长，明显减少胆结石的发生，增强毛细血管的韧性，降低血脂，深受人们喜爱。橙子出汁率高，有良好风味，经加工后可保留其大部分营养成分和风味物质。 1.2 立题意义 橙汁是以橙子为原料经过榨汁机压榨得到的果汁饮料。国内饮料企业对进口橙汁的依赖程度很高，75%的原料来自国外，部分品牌60%鲜橙汁是从巴西进口的。巴西是中国进口橙汁的第一大国，其他的橙汁进口国主要有以色列、美国等。数据显示，2011年，中国是巴西橙汁的第四大进出口国。当前我国对天然、营养丰富的橙汁消费需求每年以20%以上的速度增长，市场潜力巨大，而国际市场上的浓缩橙汁价格已从每吨1500美元飙升至2500-3000美元。果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100%果汁。随着我国消费者消费意识升级和购买能力的提高，近几年来，果汁消费逐年增长，几乎以年平均14.5%的速度快速增长着，发展至今，果汁饮料已成为人们生活中必备的饮品之一。而作为相对售价较高的浓缩果汁，它在饮料行业中所占数量并不大，主要被认为是许多国家的一种补品饮料。我国是浓缩果汁的生产大国，水果年产量在9000万吨左右,约占世界水果总产量的15%。而且,中国已经是成为仅次于美国的世界第二大饮料生产国,其中果汁类饮料保持了每年超过100万吨的增长速度。 第二章 设计方案简介 2.1 产品方案及班产量的确定 柑橙大概是秋季原料多而且便宜根据柑橙的旺季来生产减小成本，取旺季产量确定生产能力为年产量为9000t浓缩柑橙汁饮料，即时产量4t .一天两班，一班5小时，一个月工作30天，从柑橙旺季10月份开始至次年3月共加工6个月。产品的各原辅佐料配及各阶段损失率参考经验数据。 2.2 设计拟定的工作内容 本设计的拟定内容包括初步生产工艺流程的设计，具体流程的操作要求，物料衡算，设备选型，相关设计计算，及管路计算，泵的计算。以及设备平面图。 （1）工艺流程设计：查找一般橙汁的生产流程，根据现代技术，设计一条合理化的生