膳食营养与中老年都疾病预防.ppt

自由基举例 O2- 氧自由基 OH- 羟自由基 RCO 过氧化物自由基 RC 烷自由基 PUS 多不饱和脂肪酸自由基 生物性 1、呼吸链 电子传递高还原状态产生O2- 2、细胞溶质反应 H2O2+Fe2+=OH-+OH-+Fe3+ 3、吞噬细胞防御微生物过程中产生 4、调节血压及细胞间信号产生的氮氧化物 非生物性 电离辐射、烟雾、环境及食品污染物、药物体内代射、吸烟、酗酒 维生素类—小分子自由基清除剂 VitE 8种活性成分均具有酚性羟基，可将其中活泼的氧分子给予自由基，形成醌； 与生物膜的不饱和脂肪酸结合，抗自由基攻击，保护生物膜； 体内重要的氧化物还原剂； 维持正常免疫功能：降低冠状动脉粥样硬化的危险；保护神经系统、骨骼肌及视网膜； VitC 第二、三位碳原子上羟基活泼 1、直接与自由基反应 抗坏血酸+O2-+H+→H2O2+半氢型抗坏血酸 +自由基 脱氢型抗坏血酸 2、氧化还原作用 体内三大氧化还原系统 VitE、VitC、GSH 3、抑制亚硝胺生成，抑制亚硝酸的致癌作用； 4、有助于呼吸道污染物清除； β-carrotene 1、灭活自由基 R-+β-carrotene NADH β-carrotene++RH 2、淬灭O-2 β-carrotene吸收O-2激发状态能量，通过自身振动散发能量。 VitB2 辅酶作用 黄素单核苷酸； 黄素嘌呤二核苷酸； 谷胱甘肽还原酶等。 大分子清除系统 1、含金属酶类 Cu,Zn-SOD;Mn-SOD;Fe-SOD; Fe-CAT .O2-+.O2-+H+ SOD H2O2+O2 CAT 2H2O+O2 2、非金属酶类 Se-GSHPX 谷胱甘肽过氧化物酶 PHGSHPX 磷脂氢过氧化物谷胱肽过氧化物 酶 Mon-Se-GSHPX 谷胱甘肽转硫酶 H2O2+2GSH Se-GSHPX GSSG+2H2O 攻击生物膜上的不饱和脂肪酸 1、形成脂质过氧化物或新的自由基； 2、生物膜脂质分解，形成低级脂氧化物，如丙二醛、戊醛、乙烷； 3、生物膜通透性改变、溶酶体破裂，大分子蛋白、核酸损伤。 4、自由基、低级脂氧化物与蛋白、核酸交联形成脂褐质（Lipofusin）。 生物学效应举例 1、遗传物质损伤、突变、增殖……肿瘤； 2、细胞通透性改变、死亡……衰老； 3、大分子交联……脂褐质； 4、低密度脂蛋白氧化、泡沫细胞形成、动脉粥样硬化； 疾病：肿瘤、动脉粥样硬化、中风、帕金氏病，白内障； 将军肚早现； 脱发、斑秃、早秃； 频频去洗手间； 性能力下降； 记忆力减退； 经常事后后悔、易怒、悲观、情绪失控； 睡眠质量差，不解乏； 头痛、耳呜，检查无结果； 2项“黄灯”，3~5项“红灯” 生活节奏规律； 健康膳食习惯和膳食结构； 适度运动； 戒烟限酒； 健康心理； 农村及发展中国家膳食类型(传统东方膳食) 1、植物性食物为主（供能55~71%，近年减少） “五谷为养” “五果为助” “五菜为充” 2、动物性食物为辅（供能6~8%，近年增加） “五畜为益”“荤素搭配” 工业化国家膳食类型（传统西方膳食） 1、动物性食物为主（仅畜肉供能15%）； “roast besfsteak”“butter”“milk” 2、植物性食物为辅（谷类供能25%）； “bread”“salad” 3、脂肪供能40%； 传统农村膳食和工业化膳食的中间类型 （地中海国家 希腊、法国、葡萄牙、西班牙） 1、蔬菜、水果、根茎、豆类多； 2、小麦是膳食能量主要来源； 3、少量的肉类、鱼类及海产品； 4、食用橄榄油； 农业及发展中国家 胃癌、食道癌发病率高，结肠和直肠癌、乳腺癌、前列腺癌发病率低；心血管疾病发病率低； 工业化国家 结肠和直肠癌、乳腺、前列腺癌发病率高，胃癌、食道癌发病率低；心血管疾病发病率高； 地中海国家 心血管疾病发病率低； 世界最常见肿瘤是肺癌、胃癌、乳腺癌、结肠和直肠癌、口腔和咽、肝癌等（1996年） 胃癌 上海移民到美国，男性胃癌发病率下降至上海居民的1/4~1/6（1983~1987）； 前列腺癌 美籍华裔的前列腺癌发生率是上海居民的10~15倍； 结肠癌、直肠癌 美籍华裔的结肠癌、直肠癌是上海男性的2倍； 上海男性胃癌发病率是前列腺癌的30倍，美籍华裔男性前列腺癌是胃癌的3倍。 移居夏威夷日本女性第一代 胃癌发生率下降50%，