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第三章 维生素 维生素 维生素的概述与分类 脂溶性维生素 水溶性维生素 维生素的概述和分类 一 概念 维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而 必需从食物中获得的一类 有机物质，在人体生长、 代谢过程中发挥着重要的 。 微量 作用 1、机体对维生素的需要量是很少的，每天仅以毫克或微克计。 2、机体缺乏维生素将引起代谢障碍，并发生各种疾病。 这类疾病统称为维生素缺乏症。 在机体内之所以重要，是因为大多数维生素作为各种辅酶的组成成分，在代谢调节过程中起着重要作用。有些维生素本身即为辅酶。 维生素的概述和分类 二 分类 目前根据溶解性能分为脂溶性维生素及水溶性维生素两大类。 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K 水溶性维生素：维生素B、C 哪类维生素在体内 更易缺乏？ 水溶性维生素易溶于水而不易于溶于非极性有机溶剂，吸收后 体内的贮存量很少，过量的多从尿中排除。 脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易于溶于水，可随 脂肪被人体吸收并在人体内蓄积，排泄率不高。 维生素的概述和分类 维生素缺乏的原因？ 1、食物供应严重不足，摄入不足 如：食物单一、储存不当、 烹饪破坏等。比如叶酸受热损失。 2、吸收利用降低；如：消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性Vit的吸收（现代都市人少见）。 3、维生素需要量相对增高；如：妊娠和哺乳期妇女、儿童。 4、不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。 脂溶性维生素 脂溶性维生素：它们不溶于水，易溶于脂肪，包括维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ 一、维生素A 维生素Ａ又名视黄醇，是一个具有酯环的不饱和一元醇，一种在结构上与胡萝卜素相关的脂溶性维生素。有维生素A1及维生素A2两种。 维生素 A是视网膜中感光细胞(视杆细胞和视锥细胞)的感光物质 的主要成分。 1、 生理功能 2、缺乏症 维生素A 缺乏，感光细胞中的感光物质含量少，对光不敏感，所以夜间或在弱光下视力很差。最显著的维生素 A 缺乏症发生在视网膜。在幼儿和少年，维生素 A 缺乏可出现干眼症，继续发展可导致全盲。在成人，维生素 A 缺乏时易出现夜盲症。 维生素A (视黄醇) 3. 维生素A的食物来源  蔬菜、水果，特别是胡萝卜中含有类胡萝卜素的物质，其中有几种 胡萝卜素在人体肠粘膜和肝细胞中都能转化为维生素 A。鱼肝油中 维生素 A 的含量特高。但服用过多，反而不利，使骨变脆、易折。 维生素D 二、维生素D 又名钙化醇，是类固醇物质，有多种形式，最重要的是维生素 D2 各种维生素 D都有促进人的小肠对钙、磷的吸收和代谢 1、 生理功能 2、缺乏症 儿童食物中如缺乏维生素 D 就会患佝偻病。 维生素D 3. 维生素D的食物来源  蛋黄、鱼肝油中富含维生素 D 紫外线照射能使皮肤中的固醇类物质转变为维生素 D。 热带人几乎没有佝偻病，就是由于阳光充足之故。 维生素E 三、维生素E 又称生育酚，最早是在植物油中发现的。 有抗氧化的作用，能防止不饱和脂肪酸的自身氧化，因而有 保护生物膜的功能，使生物膜中的不饱和脂肪酰不致于因氧 化变硬，使膜遭到破坏。 1、 生理功能 维生素E 2、缺乏症 人体代谢过程中产生的自由基，不仅可引起生物膜脂质过氧化，破坏细胞膜的结构和功能，形成脂褐素；而且使蛋白质变形，酶和激素失活，免疫力下降，代谢失常，促使机体衰老。  3. 维生素E的食物来源  在谷类、小麦胚芽、棉子油、南瓜、绿叶蔬菜、蛋黄、坚果类、肉及乳制品中，均含量丰富. 维生素K 四、维生素K 对正常的血液凝结有重要作用 1、 生理功能 2、缺乏症 缺乏维生素 K 可出现血凝缓慢，甚至可出现大出血. 3. 维生素K的来源  通常，人肠道中的细菌能合成维生素 K，足够人体之用，但如肠吸收脂类和脂溶性物质的机能发生障碍，就可出现维生素 K 缺乏症。 水溶性维生素 水溶性维生素：易溶于水，易被人体吸收，包括维生素 Ｂ族和维生素Ｃ等。 维生素B 一、维生素B Ｂ族维生素有：B1（硫胺素）、B2（核黄素）、 B5（泛酸） 、B6（磷酸吡哆醛）、B12（钴胺素）、烟酸（尼可酸）、生物素等。 维生素 B 族在生物体内通过构成辅酶而发挥对物质代谢的影响， 如在细胞呼吸中起重要作用。 维生素B 2、维生素B1缺乏症 3. 维生素B1的食物来源  1、维生素B1（硫胺素）功能 丙酮酸脱羧酶的辅酶前体。起醛基转移和α-酮酸的脱羧作用 脚气病 糙米、粗面粉、酵母、肝、猪肉、水果 维生素B 2、维生素B2缺乏症 3. 维生素B2的食物来源  1、维生素B2（核黄素）功能 FMN和FAD是维生素B2的活性形式，它们分别作为黄素酶的辅酶在体内生物氧化过程中起递氢作用。 角膜充血、结膜炎、视觉障碍、舌唇溃疡 乳