卫生规范知识、车间出入规定、洗手消毒等要求.pptVIP

卫生管理 ㈠带头学习、宣传贯彻执行食品卫生法规；经常组织本单位食品生产经营人员进行食品卫生知识和有关卫生法律、法规知识的培训； ㈡决定在卫生管理方面的新技术、新方法、新控制标准的采用； ㈢对发现的食品卫生问题和食物中毒事故及时向卫生行政部门报告； ㈣定期组织本单位食品生产经营人员进行健康检查，并及时作好对“六病”人员的调离工作；对员工健康状况进行常规登记和管理； 卫生管理 ㈤对食品加工经营过程进行定期或不定期的卫生检查，发现问题及时处理和向上级报告中。 卫生管理 卫生管理制度 食品经营单位，其卫生管理机构应制定与全体职工卫生管理有关的制度，如健康检查制度、卫生培训制度、个人卫生制度、器具清洁和消毒制度、环境卫生制度和卫生检查制度等。 卫生管理 单位负责人或法人代表应将食品卫生工作纳入工作检查的内容，布置检查总结卫生工作；部门经理要督促食品从业人员执行卫生法规和卫生制度；卫生管理员要经常深入食品各场所现场检查、指导等。 卫生管理 车间出入规定 车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。 进入车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋、口罩、手套；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。 车间出入规定 车间出入规定 进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。 车间出入规定 车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰 车间出入规定 未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。 车间出入规定 在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。 使用滚轮，结合视检 使用风淋 车间出入规定 洗手消毒 为什么要洗手消毒 越简单的事情，往往大家越难做的，一些看似简单的工作，往往是保障食品安全卫生的核心。“洗手”就是一个特典型的例子。 下面通过一个试验可以说明洗手的重要性。 手 的 细 菌 对 照 试 验 洗手消毒 为什么要洗手？ 为什么要洗手？ 洗手消毒 未 洗 手 前 为什么要洗手？ 洗手消毒 清 水 冲 洗 后 为什么要洗手？ 洗手消毒 洗 手 液 清 洗 后 为什么要洗手？ 洗手消毒 清 洗 消 毒 后 洗手消毒 当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下述情况下： 入车间前 食品处理工作开始时； 去卫生间后； 工作期间定时洗手消毒； 在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。 此时若不及时洗手，就可能会污染食品。 洗手消毒 1 2 3 双脚踩在脚踏池中，工鞋不靠池边，不踩池沿；脚踏池中消毒液需浸没鞋底 用清水将手心、手面和手腕浸湿 大拇指挤压洗手液瓶活接头，将适量洗手液挤压到手心上 4 揉搓掌心，使洗手液产生泡沫均匀分布在双手表面 5 交握搓洗双手，清洗手心、手背、指缝污垢 6 指尖搓擦掌心，全面清洗掌心 洗手消毒流程 洗手消毒流程 7 拇指在掌中转动搓擦手指，全面清洗手指 8 掌心与指背互搓清洗指背。 9 搓洗双手手腕 10 用清水将搓擦过的洗手液泡沫冲洗干净 11 用烘手机将手烘干。（禁止洗手消毒后用水冲洗，用毛巾、工衣擦拭双手） 12 将双手放在自动消毒器（75%消毒酒精）喷口下方进行杀菌，消毒 洗手消毒流程 13 14 掌心对手面轻轻搓洗消毒 双脚踩在地毯上把鞋底消毒液蹉干，再进入风淋室 洗手消毒液为75%酒精 脚踏池中消毒液为84消毒液，浓度为：200-300ppm 卫生规范知识、车间出入规定、洗手消毒等要求 2012年5月30日 “民以食为天，食以洁为本”。 食品卫生的好坏直接关系到每一个人的健康和生命安全。 前 言 大家好！在座各位都是食品行业的负责人或管理人或从业人员，而作为食品行业负责人亦是食品卫生第一责任人。由于近年来食品安全频频出现问题，因此非常有必要同大家一起来进行这个卫生知识培训学习，让大家更好地了解和掌握一些基本的卫生知识和要求，结合本行业的实际情况，把卫生工作抓好、做好，防止疾病的传播和食物中毒的发生。 1 2 3 4 目录 人员卫生控制要求 车间卫生管理 洗手消毒规定 车间出入规定 培养良好的 卫生意识 保证人员 健康上岗 保持良好的 卫生习惯 重视现场 卫生 人员卫生控制要求 ㈠.培养良好的卫生意识 人的素质决定人的行为制度再好还要靠具有一定素质的人去执行。作为食品从业人员首先要提高对食品卫生重要性的认识，食品卫生不仅影响食用者的身体健康，也关系到企业的声誉和经济效益，甚至个人的前途（例：三鹿奶粉事件、广海咸鱼事件） 人员卫生控制要求 只有良好的卫生意识才能时刻以卫生的操作要求自己，同时也能以卫生的观念来对待他人的操作行为。特别是企业的负责人或管理人员，你们的卫