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葡萄酒服务 华阳职中旅游部 舒小朵 一、葡萄酒的定义 葡萄酒是一种用新鲜的葡萄汁直接发酵制成的发酵酒 讨论：什么是发酵酒？ 指将制造原料（通常是指谷物或水果汁）直接放入容器中然后加入酵母进行发酵制成的酒液 二、葡萄酒种类 1、白葡萄酒 2、红葡萄酒 3、玫瑰葡萄酒 4、葡萄汽酒、香槟酒 讨论：从这四种葡萄酒的图片发现它们有什么区别？ 要求：学生分组讨论—小组代表发言 四种葡萄酒的主要区别 三、准备酒水 1、认识杯具 红葡萄酒杯与白葡萄酒杯区别 都为无色透明的高脚杯，杯口稍向内，杯口的直径约为6﹒5厘米，但红葡萄酒杯的杯肚比白葡萄酒杯的杯肚稍大 香槟杯的主要特点 浅碟形香槟杯，也可以用于盛载鸡尾酒和软饮料 郁金香形香槟杯，收口，大肚，又称蜂腰形香槟杯 2、饮用温度 四、葡萄酒开瓶 1、各类开瓶器 2、葡萄酒开瓶步骤 1、用酒刀沿瓶口第一条线切开箔纸 2、用酒钻的螺旋钻尖轻轻地垂直插入木塞表面的正中部分，垂直旋转钻柄至螺纹全部进入软木塞为止，注意不要旋转酒瓶 3、按下开瓶器的支撑杆将软木塞轻轻得往上拉 4、用手指捏住软木塞下端部分，然后轻轻拉出软木塞 老师演示葡萄酒的开瓶 香槟酒的开启方法 1、用手剥去瓶口的箔纸 2、左手握住瓶颈，使酒瓶呈45°，同时用大拇指压住瓶塞，右手转动瓶塞外金属丝帽上的金属小环并取掉 3、用服务巾包住瓶塞顶部，左手轻轻转动酒瓶靠瓶内的气压将