餐饮部组织结构.pptVIP

第五节 餐饮部组织结构 一、餐饮部组织结构 饭店餐饮部的规模、大小不同，其组织结构也不尽相同。 2、中型饭店餐饮部组织结构 分工更加细致，功能也比较全面。 3、大型饭店餐饮部组织结构 结构复杂，层次多，分工明确细致 （二）餐饮部各部门的管理职能  2、宴会部 宴会厅接受宾客的委托，组织各种类型的宴会、酒会、招待会等活动，并根据宾客的要求制定菜单、布置厅堂、备餐铺台、同时为宾客提供完整的宴会服务。 4、采购部 采购部是饭店餐饮部的物质供应部门，它根据实际需要以最有利的采购价格，按时保质保量地为餐饮部组织和采购所需的物品，特别是食品原料和酒类饮料等。然后将采购进来的原料送入仓库，分库妥善保管。 5、管事部 负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生及所有餐具、器皿的洗涤、消毒、存放、保管和控制。 第六节 餐饮服务人员的素质要求 一、职业仪表 二、职业礼节 三、卫生习惯 四、服务意识 我们永远没有第二次机会来给我们宾客第一良好的形象 一、职业仪表 微笑服务 精神面貌 微笑态度 微笑面容 微笑声音 仪容仪表 面部 发型 口手 二、职业礼节 行为举止 站姿 正式场合时你应该从椅子左边入座，切记保持上身挺直的姿势，不要弯腰驼背；不要离座椅太近，那样会坐得很满，坐在椅子的1/2处是合适的；坐下以后不要前俯后仰、东倒西歪；也不