营养相关疾病和食物供应.ppt

警惕：慢性非传染性疾病！ 糖尿病 肥胖症 心脏病/脑血管病 忧郁症 老年痴呆症 ‥‥‥ 各地糖尿病发病人数 人口增长与人类获取食物方式之间的关系 狩猎时期人类植物食品的种类 全球人口80% 以上食用以下四种主食 小麦 大米 玉米 土豆 食品技术专家——奇迹的创造者 食品强化使得人们微量元素缺乏的状况得以改善 新一代强化食品的目标是减少/降低健康风险 人类的祖先通过摄入大量的低能量食品来满足日常能量需求 现今人们通过食用高糖、高能量的方便食品来满足所需卡路里……… 可是会导致肥胖症 不同时期人类为获得2000 kcal 能量所需的食品量 能量密度比较 脂肪与心脏病的关系 结论 在过去的二百多年食品科学对于人类营养状况的改善起了关键性作用 食品科学的发展使得新食品和具有独特营养价值的食品成为可能 随着全球范围肥胖症及其它慢性病患者人数的逐年增加,人类将发明新的食品科学技术以改善和加强人类的健康 为此食品产业、食品科学界、政府有关部门以及营养界需要更加密切地合作和配合 三、喂养不当是导致我国儿童体格发育落后的主要原因 四、 儿童的营养需求与面临困难 各年龄组儿童热量需要量/体重与成人的比较 各年龄组儿童蛋白质需要量/体重与成人的比较 儿童时期部分维生素、矿物质和微量元素的RNI或AI 2. 婴幼儿时期的消化功能尚不十分完善 吞咽功能 成熟儿生后已具有对液体的吞咽能力，但对固体食物的吞咽功能则在生后5－6 个月开始逐渐发育熟练肠：胰腺和肠道消化酶的发育是一个渐进的过程：在6个月以下婴儿尚无或仅有少量胰淀粉酶，不宜过早添加淀粉类食物。足月儿对脂类的吸收率约为90％，4－6个月后方达到成人水平（95％）。新生儿的肠道粘膜屏障作用比较薄弱，容易使肠道中的异体蛋白质通过而吸收，4－6个月后逐渐完善 3. 婴幼儿的饮食行为有待养成 4、婴幼儿时期的食物转换         三、膳食营养宝塔和BMI的概念 通常可以根据各种食物的营养成分含量，制定出一个大致的平衡膳食食谱。 青少年是一个特殊的生理时期，是一生中长身体和长知识的最为关键的时期。 以10岁儿童和18青年比较，身高增加28-30cm,体重增加20-32kg。 每日需要供给能量约2400-2800千卡，按上述比例，每天供给粮食400～600克，鸡蛋50克，肉鱼类70～150克，豆制品150克，蔬菜500-1000克，水果100～150克，烹调油10克，可提供蛋白质75～90克，脂肪50-60克，碳水化合物350～400克，基本上就可以满足营养素的需求。 ①食物多样、谷类为主。②多吃蔬菜、水果和薯类。③每天吃奶类、豆类或其制品。④经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。⑥吃清淡少盐的膳食。⑦如饮酒，应限量。⑧吃清洁卫生、不变质的食物。 平衡膳食宝塔说明 　　（一）、平衡膳食宝塔共分五层,包含我们每天应吃的主要食物种类。谷类食物位居底层，每人每天应该吃250-400克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃300--500克和200-400克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125-200克(鱼虾类50-100克，畜、禽肉50-75克，蛋类25-50克)；奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品300克和豆类及豆制品30-50克。第五层塔尖是油脂类，每天25-30克。　　 宝塔没有建议食糖的摄入量。因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多,少吃些或适当多吃些可能对健康的影响不大。但多吃糖有增加龋齿的危险,尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖食品。食盐和饮酒的问题在《中国居民膳食指南》中已有说明。 （二）、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。　　1、谷类 谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等等的总和.它们是膳食中能量的主要来源,在农村中也往往是膳食中蛋白质的主要来源。多种谷类掺着吃比单吃一种好，特别是以玉米或高粱为主要食物时，应当更重视搭配一些其他的谷类或豆类食物。加工的谷类食品如面包、烙饼、切面等应折合成相当的面粉量来计算。　　　　 2、蔬菜和水果 蔬菜和水果经常放在一起,因为它们有许多共性。但蔬菜和水果终究是两类食物，各有优势，不能完全相互替代。尤其是儿童，不可只吃水果不吃蔬菜。蔬菜、水果的重量按市售鲜重计算。　　一般说来，红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄水果含营养素比