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肉品加工工艺及检测 授课教师：王笑丹 简 介 皓月集团自1998年创建以来，以产品质量为企业的生命，坚持“安全、绿色、营养”和清真品牌定位，把“保障肉食品安全、为人类奉献健康”作为企业的根本宗旨。 屠宰分割车间整条生产线由中、法、德三国专家联合设计，包括幻觉引导、旋转定位、机械剥皮、自动劈半、分级制冷、骨髓分离、胆汁提取、肠衣制作等多项含有自主知识产权的高新技术，工艺科学、流程合理。 简 介 整个加工过程参照国际高标准HACCP体系，设立6道检疫检验关，即宰前检疫、胴体检疫、头蹄检疫、红脏检疫、白脏检疫、成品质量控制；制定了9项卫生操作规程，即每一位车间生产人员进入生产车间必须先更衣，个人工具、围裙、靴子进行消毒，在经过清水润洗、皂液洗手、清水冲洗、消毒液消毒、清水冲洗和干手6个步骤洗手消毒。 皓月公司 屠宰车间 分割车间 皮革车间 熟食车间 化验室 （一）皓月肉牛屠宰分割工艺 牛源的控制 为了保证产品的质量，皓月公司从牛源就开始进行控制。原料牛调入和收购必须必须来自非疫区，且经过法定兽医检疫合格，确认健康无疫病，而且必须二证一标齐全方可调入，即《出县境动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》及免疫耳号标识。 肉牛的育肥 根据要求对引进的肉牛进