食品安全(有毒食品).pptVIP

化学性食物中毒 化学性食物中毒，是由于食用化学物质污染的食品所引起，包括一些有毒金属、非金属及其化合物、农药等，或是误食所致。 如：亚硝酸盐食物中毒、砷中毒、有机磷农药中毒等。 真菌毒素和霉变食品中毒 主要常见的是赤霉病麦食物中毒，是由于霉菌中的镰刀菌感染了麦子所致。中毒症状较轻，一般两小时后可自行恢复正常。 再有是霉变甘蔗中毒。由于贮存不当，霉菌大量繁殖，甘蔗发生霉变食后即可中毒。从霉变甘蔗可分离出产 真菌，称为甘蔗节菱孢霉，其所产生的毒素未3－硝 基丙酸，系一种神经毒，主要损害 中枢神经系统。 （3）预防与控制 剔除芽眼及周边果肉 削除绿皮至白色果肉 4、鲜黄花菜 毒性物质 秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，经体内代谢后转化为剧毒物质二秋水仙碱。 危害 引起食物中毒，表现为胃肠炎和肾脏损伤 （3）预防与控制 使用干黄花菜烹制食物 使用鲜黄花菜烹制食物时，应先用水焯后再进行烹调加工。 5、豆浆 毒性物质 胰蛋白酶抑制剂 危害 引起食物中毒，表现为胃肠炎 （3）预防与控制 彻底加热，且应注意“假沸” 现象， “假沸”后至少煮沸5分钟。 6、白果 毒性物质 白果二酚、白果酚、白果酸等，其中尤以白果二酚毒性最大 。 危害 引起食物中毒，毒素进入小肠被吸收入血，作用于中枢神经系统，故中毒的主要表现为中枢神