张奎质量追溯体系在食品企业应用(定稿).docx

- PAGE 2 - 中央广播电视大学本科毕业论文 质量追溯体系在食品生产企业的应用分析 作　　者：　 张奎 　 学　　校：　中央广播电视大学　 专　　业：　　工商管理　　　　 年　　级：　　13年秋　　　　　 学　　号：　 1343001262581 指导教师：　 李俊达 　　　 答辩日期：　　　　　　　　　　 成　　绩：　　 　 内容摘要 食品安全是当今社会的重要民生工程之一，随着有着“史上最严的”新《食品安全法》于2015年10月1日正式实施，对食品生产流通企业提出了更高的要求。当前食品生产流通企业在食品安全风险管控和质量溯源普遍应用的质量管理体系（ISO9001）和食品质量安全管理体系（HACCP），虽然在生产环节能有效控制质量风险，但是在流通环节的溯源，消费者了解产品质量控制过程的信息，迅速准确追查食品安全隐患等方面还存在一定的局限性。因此，充分利用互联网信息技术，在食品生产流通企业建立覆盖从原料到生产再到市场流通的全过程质量追溯系统，非常重要。本文分析了食品质量安全溯源管理的现状，指出了现有质量管理系统工具在产品溯源上的局限性和当前国内外产品溯源技术上的发展趋势，阐述了互联网信息技术在质量追溯体系建设上的技术原理，分析了质量追溯体系的应用前景，最后根据应用实施的案例，给出了达到提升企业形象、增加消费者信赖、降低质量成本、提升市场竞争力的四大效益。 关键词：食品 质量安全 质量追溯 应用 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc420832175 一、食品企业质量追溯体系建设现状 1 HYPERLINK \l _Toc420832176 （一）质量安全体系建设的背景 1 HYPERLINK \l _Toc420832177 （二）食品质量追溯体系建设现状 1 1.国外食品安全追溯现状 ……………………………………………………………………………………… 1 2.国外食品安全追溯现状 ……………………………………………………………………………………… 2 HYPERLINK \l _Toc420832178 二、食品生产质量安全体系建设发展趋势及重要意义 PAGEREF _Toc420832178 \h 2 HYPERLINK \l _Toc420832179 （一）发展趋势 PAGEREF _Toc420832179 \h 2 HYPERLINK \l _Toc420832180 （二）重要意义 PAGEREF _Toc420832180 \h 2 HYPERLINK \l _Toc420832181 三、食品质量安全追溯体系涉及的主要内容和技术 3 HYPERLINK \l _Toc420832182 （一）产品标签示例 3 HYPERLINK \l _Toc420832183 （二）质量安全追溯体系主要建设内容 3 1.体系建设 ………………………………………………………………………………………………………………3 2.平台建设 ………………………………………………………………………………………………………………4 3.适应性与拓展性……………………………………………………………………………………………………4 HYPERLINK \l _Toc420832184 （三）关键技术点 4 HYPERLINK \l _Toc420832185 （四）技术路线 4 HYPERLINK \l _Toc420832186 1.功能总体架构 4 HYPERLINK \l _Toc420832187 2.物理架构 4 3.技术架构路线 ………………………………………………………………………………………………………5 4.业务主流程 ………………………………………………………………………………………………………5 HYPERLINK \l _Toc420832188 四、应用前景及应用效益 6 HYPERLINK \l _Toc420832189 （一）应用前景 6 HYPERLINK \l _Toc420832190 （二）应用效益 7 HYPERLINK \l _Toc420832193 参考文献： 7 质量追溯体系在食品生产企业的应用分析 一、食品企业质量追溯体系建设现状 （一）质量安全体系建设的背景 随着经济社会的发展人们生活质量的提高，人们对食物的需求已逐步向单一的量的需求向量与质并重的需求转变。食物来源也日趋广泛，食品