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啤酒及化验员基本知识 内容提纲 一、啤酒的原辅材料 二、麦汁制备 三、啤酒发酵 四、原麦汁浓度的计算 五、啤酒分析的基础知识 六、检验工作中的一般注意事项 一、啤酒的原辅材料 1、啤酒酿造用水的水质要求（摘录） 一、啤酒的原辅材料 2、啤酒花 2.1 啤酒花的主要成分及作用 啤酒花（简称酒花）的主要成分是α– 酸（学名葎草酮）和β– 酸（学名蛇麻酮）及未定性的β– 组分以及酒花油和多酚物质。 使用酒花的主要目的是利用其苦味、香味、防腐力和澄清麦汁的能力。 一、啤酒的原辅材料 2.2酒花品种（按典型性分类） 一、啤酒的原辅材料 3 麦芽（以后专题讲述，略） 4 辅助原料 4.1 辅助原料的种类 （1）未发芽谷类： 大米、玉米、小麦和大麦等。 （2）糖类和糖浆： 蔗糖、葡萄糖、转化糖和糖浆。 一、啤酒的原辅材料 4.2 辅助原料的作用 （1）以价廉而富含淀粉质的谷类作为麦芽辅助原料，可以提高麦汁收得率，制取廉价麦汁，降低成本，并节约粮食。 （2）在麦芽质量波动的情况下，通过合理调整麦芽与辅料的比例，可使麦汁和啤酒的质量保持一致。 （3）使用糖类或糖浆