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WORD格式可编辑 专业知识整理分享 电饼铛 操作规范 使用前电源接地，一切正常后方可开机使用，机器由专人操作； 将温度调至需要档位，将面饼放入已预热的电饼铛内盖好盖，严禁用手触摸； 饼熟后，取出面饼，再将锅面清理干净，过程中，要防止烫伤。 注意事项 取料时一定要使用工具，严禁用手触摸锅体温度,避免发生烫伤； 严禁用水冲洗。 应急预案 使用中如发生意外应立即断电。 卫生清洁程序 关闭电源→ 用抹布沾取洗涤剂擦洗电饼铛内外→用干净抹布擦洗干净→用热水擦拭加热盘（使用专用抹布）。 卫生清洁标准 1、电饼铛外表/加热盘/开关，干净、光亮，无油垢、 污垢堆积； 2、合页处光亮，无油垢堆积；四脚触地，周边无卫生死角。 卫生清洁时间 每餐后彻底清理，餐中随时保持。 卫生检查时间 每餐结束后。 压面机 操作规范 开机器时看机器运转是否正常， 方可运转； 必须先盖好安全防护罩，才能启动压面机； 将和好的面放在压面机里，直至均匀为止； 4、当面压好后立即关闭开关，切断电源； 注意事项 必须先盖好防护网，才能启动压面机。以免发生挤手事故； 在压面机转动时，严禁将手探入防护罩内。 应急措施 万一将手带压面机中,要拉下电闸或停止运行,迅速将磙子摇起,将手抽出,严禁启动电源倒转操作将手倒转出来,加重伤势。 卫生清洁程序 1、切断电源，用面铲清理内部剩余的面粉； 2、用水清洗面斗内部； 3、清除面斗内的水，用干净的抹布擦拭干净； 卫生清洁标准 1、机器内外无灰尘、无面尘、无面体结块、无污垢、 油垢； 2、和面机底座干净，无卫生死角。 卫生清洁时间 每餐后彻底清理，餐中随时保持。 卫生检查时间 每餐结束后。 煮面炉 操作规范 使用前检查设备完好后，首先向炉内加水至2/3容积，然后接通电源； 根据制作不同产品，调节温度，旋转温控开关于指定温度刻度； 使用完毕后温控开关旋转至0℃，关闭电源开关。 注意事项 在清洁保养时，应切断电源，以防止意外事故发生； 每天工作完毕后严禁用水直接冲洗，以免破坏设备性能。 应急措施 如发现炉内水量较少，应及时添置或者切断电源，防止发热管干烧，造成设备损坏。 卫生清洁程序 1、关闭电源，清除内部煮面用水； 2、将煮面炉内壁油垢、残渣清理干净； 3、将煮面炉表面及周边地面洒落的汤汁、原料清理干净。 卫生清洁标准 1、煮面炉表面、底部及炉内无灰尘、油垢、食物残渣； 2、每餐使用后更换加热用水，保持加热水干净； 3、排水口卫生清理，无油垢、食物原料残留。 卫生清洁时间 每餐后彻底清理，餐中随时保持。 卫生检查时间 每餐结束后。 消毒柜 操作规范 使用前检查机器、接地保护设施是否运转正常； 消毒柜内只准存放餐具等饮食用具，不准存放其他物品； 存放在消毒柜内的所有器皿必须清洗干净后，在规定的时间内进行消毒； 注意事项： 操作人员注意消毒柜里的工具烫手； 消毒柜需每月清洗系统一次。 应急措施： 当听到设备有报警声时，立即停机检查，故障解决后再开设备； 卫生清洁程序 消毒柜表面及内壁用清洁剂擦洗→清水擦洗→干毛巾擦干； 卫生清洁标准 1、消毒柜表面干净、无油渍、无污渍； 2、蒸煮消毒柜的水干净、无油垢、无残渣； 3、热风循环及紫外线消毒柜内无积水。 卫生清洁时间 每餐后彻底清理，餐中随时保持。 卫生检查时间 每餐结束后。 绞肉机 操作规范 检查设备完好后，正常后方可开机使用，机器由专人操作； 切肉时要将骨头剔除干净，严禁其他铁器、杂物进入进料口； 机器运行时，严禁用手或其他铁质工具在进、出料口掏肉； 要等机器停稳、切断电源后方可清洗机器。 注意事项： 1、在机器转动时，严禁向料斗伸手，需要时必须用木棒(如擀面杖等)； 2、清理卫生时严禁开机转动清理，必要时要用专用工具清理； 3、设备清理严禁用水冲刷，以免漏电。 应急措施： 使用中出现异常应立即切断电源，并进行检查。 卫生清洁程序 1、切断电源，清除表面及刀片内的残留物； 2、洗绞肉部位用清水冲洗→清洗剂刷洗→热水冲洗→ 晾干； 卫生清洁标准 1、机器表面无灰尘、无污垢、无原料残渣； 2、刀片干净，无缺口，无生锈现象，绞肉部位无原料残留。 卫生清洁时间 每餐后彻底清理，餐中随时保持。 卫生检查时间 每餐结束后。 和面机 操作规范 检查机器部件是否完好，一切正常后方可开机使用； 面团放入和面机后，关闭机盖进行和面； 和面完毕，切断电源及时清理擦洗，做好班前检查。 注意事项 在机器转动时，严禁伸手取面，清理面斗，擦拭设备； 清理卫生时严禁开机转动清理，必要时要用专用工具清理； 严禁长发人员操作机器,万一帽子脱落发生将长发卷入机器内严重事故； 4、严禁手动操作行程开关。 应急