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1．蛋白质和氨基酸需要量 学龄前儿童生长发育每增加1 kg 体重约需160g 的蛋白质积累。学龄前儿童摄入蛋白质的最主要的目的是满足细胞、组织的增长，因此，对蛋白质的质量，尤其是必需氨基酸的种类和数量有一定的要求。一般而言，儿童必需氨基酸需要量占总氨基酸需要的36％。1985年，FAO／WHO提出每日每千克体重氨基酸需要量的估计值。 2.蛋白质 2．参考摄入量及食物来源 中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐入量为45～60g／d。蛋白质供能为总能量的14％-15％，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50％，包括1 个鸡蛋约提供6.5g 蛋白质，300ml牛奶约提供9g 蛋白质，100g 鱼或鸡或瘦肉可提供约17g 蛋白质。其余蛋白质可由植物性食物谷类、豆类等提供。在农村应充分利用大豆所含的优质蛋白质来预防儿童蛋白质营养不良引起的低体重和生长发育迟缓。 2.蛋白质 儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。学龄前儿童需总脂肪约4～6g/kg/d。其膳食脂肪供能比高于成人，占总能量的30％～35％，亚油酸供能不应低于总能量的3％，亚麻酸供能不低于总能量的0.5％。 建议使用含有a-亚麻酸的大豆油、低芥酸菜籽油或脂肪酸比例适宜的调和油为烹调油，在对动物性食品选择时，也可多选用鱼类等水产品。 3.脂肪 小儿钙缺乏（小儿佝偻病） 夜惊夜啼很不安， 出现厌食和盗汗， 形成枕秃或脱发， 以上症状早诊断。 发育不良佝偻病， 免疫低下易感染。 郝氏沟 食物中的钙含量(mg/100g) 食物 含钙量 食物 含钙量 人奶 34 豆腐 164 牛奶 104 黑豆 224 蛋黄 112 青豆 200 大米 13 杏仁 71 小麦粉 31 花生仁 284 瘦猪牛羊肉 69 油菜 108 虾皮 991 红苋菜 178 干海带 348 柠檬 101 紫菜 364 枣 80 钙的主要食物来源 铁缺乏病 含铁较高的食物 mg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 鸭血 30.5 蛏子 33.6 藕粉 41.8 鸡血 25.0 蛤蜊 22.0 黑芝麻 22.7 沙鸡 24.8 黑木耳 97.3 鸡蛋黄粉 10.6 鸭肝 23.1 发菜 99.3 地衣(水浸) 21.1 猪肝 22.6 红蘑 235.1 冬菜 11.4 蚌肉 50.0 冬菇 10.5 苜蓿 9.7 铁的主要食物来源 动物肝脏、全血 畜禽肉类、鱼类 黑木耳、海带 绿色蔬菜 选用亚铁制剂 硫酸亚铁(含元素铁20%) 富马酸亚铁(含元素铁33%) 生长缓慢 皮肤伤口愈合不良 味觉障碍 胃肠道疾患、 免疫功能减退 小儿锌缺乏 含锌较高的食物 (mg/100g) 食物 含量 食物 含量 食物 含量 小麦胚粉 花生油 黑芝麻 口蘑白菇 鸡蛋黄粉 23.4 8.48 6.13 9.04 6.66 山羊肉 猪肝 海蛎肉 蛏干 鲜扇贝 10.42 5.78 47.05 13.63 11.69 鲜赤贝 红螺 牡蛎 蚌肉 章鱼 11.58 10.27 9.39 8.50 5.18 食物来源：含蛋白质高的食物，尤其是海产品。 锌的主要食物来源 3、维生素 维生素A 若缺乏，干眼夜视能力差。 上皮细胞不健康，内脏管壁角质化。 儿童生长变迟缓，免疫功能也低下。 维生素A缺乏症 干眼病 结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛。 维生素A的食物来源 维生素D食物来源 （二）婴儿喂养指南 喂养方式： 母乳喂养 人工喂养 混合喂养 250～300ml 500ml 700～1000ml 蛋白质含量更低 产后 5天为初乳， 脂糖较少质丰富， 特殊营养物质多， 活性物质更充足。 含脂肪最高， 蛋白质与矿 物质渐减少 总量和营养 成份都减少 1、母乳喂养 1、母乳喂养 矿物质 ①人乳钙(34mg/100ml)比牛乳(104mg/100ml)低， 但钙:磷比例(2:1),有利于钙的吸收 ②人乳铁的吸收率50%，牛乳铁的吸收率10% ③人乳锌、铜高于牛乳，利于生长发育。 维生素 营养良好的母乳1-6个月内婴儿 其他 免疫活性物质生长因子激素 母乳 优越性 母乳优越性 经济方便不过敏， 促进母子感情深。