开食料原料加工对犊牛肌肉和肌内脂肪酸组成影响.PDFVIP

第四部分 奶、肉安全生产及品质检测 开食料原料加工对犊牛肌肉和肌内脂肪酸组成的影响※ 1 2 1 1 张元庆 ，孟庆翔 ，杨效民 ，贺东昌 （1.山西省农业科学院畜牧兽医研究所，太原 030032 ；2. 中国农业大学动物科技学院，北京 100193） 中图分类号：S8-9 文献标识码：A 摘 要：试验采用12 头荷斯坦公犊 （2 1±3 天）研究了开食料中不同加工方式玉米和全脂大豆对于犊牛 肌肉组分和肌内脂肪酸组成的影响。结果表明：不同开食料中的脂肪酸组成不一致，同时对犊牛肌内脂 肪酸的组成也有一定影响。对照组里脊和脖肉肌内脂肪酸中的中链脂肪酸显著高于其他两组（P ＜ 0.05 ）。而膨化处理组有效提高了里脊中亚油酸、亚麻油酸和花生四烯酸的含量（P ＜0.05 ）。对照组眼 肌肌内脂肪酸中的棕榈油酸和反-11 十八碳单烯酸含量显著高于其他两组 （P ＜0.05 ），而硬脂酸、油 酸、亚油酸、顺-9 反-11 共轭亚油酸以及花生四烯酸在三个处理组间无显著性差异 （P ＞0.05 ）。蒸汽 压片组肌内脂肪酸中的n-3 和n-6 脂肪酸在数值上均高于其他两组，而对照组的n-6/n-3 比例显著低于其 他两组（P ＜0.05 ）。开食料原料的不同加工方式对犊牛不同部位肌肉的主要成分均没有显著性影响。 1 前言 牛肉能为消费者提供优质的蛋白质以及维生素和矿物质。然而，反刍动物组织中含有的大量饱和脂 肪酸（FA ）也给一些消费者带来了负面印象（Mandell 等，1998）。日粮不饱和脂肪酸在瘤胃中的转化 通常不完全（Byers 和 Schelling，1993），一些研究表明，日粮脂肪酸组成的不同能够导致动物体组织 中脂肪酸组成的差异（Chilliard ，1993，Murphy 和McNiven ，1994，McNiven 等，2004 ）。瘤胃微生物 通过瘤胃生物氢化作用将日粮中的亚油酸转化过程中的一个中间产物是共轭亚油酸（CLA ）。在反刍动 物日粮中添加油籽作物是增加反刍动物油脂采食量的一个有效途径，可以调控反刍动物肉品质中的脂肪 酸组成（McNiven 等，2004 ）。向日粮中添加高水平的植物油通常会影响瘤胃发酵，表现为纤维素消化 程度降低。然而，以油籽形式（如全脂大豆）向反刍动物日粮中添加等水平的植物油，则不会发生消化 性能降低的问题 （Coppock 和Wilks ，1991）。牛肉是人类摄入共轭亚油酸的主要食物来源，而CLA 是 亚油酸的一种位置和几何异构体的混合物。然而，有关肉用反刍动物脂肪组织 CLA 的研究却很少 （Griinari 和 Bauman ，1999；Bauman 等，2001 ），而关于瘤胃功能尚未发育完全的犊牛脂肪组织 CLA 方面的研究还未见报道。小牛肉生产是奶公牛的一种商业化生产途径。然而，小牛肉生产的饲养环境以 及易导致贫血症的日粮结构极端特别，在欧洲已被认为是非法的饲养方式，而且更多的人们主张采用固 体饲料饲养犊牛。本试验中采用欧盟推荐的犊牛饲喂方法，采用含有不同加工全脂大豆的开食料饲喂犊 牛，以探讨三种加工方式对全脂大豆中脂肪酸组成的影响以及对犊牛肌内脂肪酸组成的影响，为改善小 牛肉生产的肉品质提供一定的理论依据。 ※资助项目编号：2011AA100307-05 ；20130311024-1；20130311024-2 • 317 • 2014 中国牛业进展 2 材料与方法 2.1 动物、日粮和管理 30 头荷斯坦公犊 （7 ± 3 d ）在垫有干沙子的犊牛圈 （1.5 m ×3.0 m ）中单栏饲养。犊牛每天分3 次 饲喂占初生重10%的鲜奶，并从7 日龄开始饲喂开食料，随开食料采食量的增加逐步减少直至断奶。犊 牛开食