第九章猪屠宰、肉质及应激综合征(猪生产学).pptVIP

第一节 猪的屠宰 一、宰前的选择和运输 1、宰前选择 屠宰用的肉猪必须进行严格的兽医卫生检验，以保证猪肉和肉制品的质量。 以健康状态良好，体重 90～110 kg，年龄约 6～8 月龄，且已去势的猪只为好。 2、生猪的运输 起运前经当地兽医检疫人员检疫合格后，出具《动物产地检疫合格证明》或《出境动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》，以备检查和验收。 运输过程中如果处理不当，很容易发生掉膘、伤病甚至死亡。装猪密度以每头猪约占面积 0.3～0.4 米2，让每头猪都有卧下休息的地方。 如装双层车厢时，应先装上层，再装下层；上层可少装些，下层可多装些。 汽车运输要用装猪台，先将汽车尾部对好装猪台，打开后挡板接在台上，再赶猪上下车。 装卸赶猪时不要用木棒或使用暴力。 避免造成外伤或引起应激综合征，可使用轻便猪拍、摇铃或袖珍式脉冲电麻器赶猪。 其它注意事项： 车要有顶蓬，注意做好防暑降温措施。 运猪前不可喂食，但饮水要充足。 开车要平稳，铺木屑利于防滑和保护猪蹄。 对来自不同猪圈的猪群尽量分开。 二、宰前管理 1、宰前休息 经过运输的猪只疲劳、免疫机能减弱，细菌由肠道进入血液，侵入肌肉和内脏，增加了肉品污染的机会。 运输应激大量消耗猪体内的糖原，影响肉成熟过程的正常进行，降低了肉的品质。 宰前的充分休息可消除疲劳和恢复健康。 2、停食饮水 宰前要绝食 12～24