技能部分20道给典型例题及答案.docVIP

1.对某市的一个幼儿园进行膳食调查发现，该幼儿园食堂某日的三餐能量比为：早餐20％，午餐40％，晚餐40％；早餐有40名儿童就餐，午餐有30名儿童就餐，晚餐有20名儿童就餐，共食用馒头2800g.米饭4.2kg。请计算每人日馒头、米饭的摄入量各为多少？ 【答案】 解：总人日数为40×0.2＋30×0.4＋20×0.4＝28（人日） 平均每人日馒头摄入量为：2800g÷28＝100g 平均每人日米饭摄入量为：4.2×1000÷28＝150g 答：每人每日馒头的摄入量为100克；每人每日米饭的摄入量为150克。 2.北京某商场的职员全部为中等体力活动水平的人群，其中男30人（RNI为2400kcal），女40人（RNI为2100kcal），粳米和蛋白质的人均摄入量分别为270g/（人·日）和70g/（人·日），求该人群的标准人粳米和蛋白质的摄入量。 【答案】 解：（1）计算折合系数因为标准人的消耗能量为2400kcal 女性折合系数为：2100÷2400＝0.875 男性折合系数为：2400÷2400＝1 （2）计算混合系数（折合标准人系数）为（各类人的折合系数×人日数之和）÷总人日数混合系数是：（1×30＋0.875×40）÷（30＋40）＝0.93 （3）计算折合标准人的食物和营养素的摄入量粳米。 标准人摄入量：270g÷0.93＝290g； 蛋白质标准人摄入量：70g÷0.93＝