第八章兽药及其他化学控制物质及食品安全.pptVIP

第一节 兽药残留概述 一、概念 兽药：是指用于预防、治疗诊断畜禽等动物疾病，有目的的调节其生理机能并规定作用、用途、用法、用量的物质，包括血清、菌苗、诊断液等生物制品，以及兽用的中药材、化学制药和抗生素、生化药品和放射性药品。 兽药残留：是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及／或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留。 1、污染的食品：肉制品、奶制品、鱼制品等动物性食品。 2、引起政府重视 1984年成立食品中兽药残留立法委员会(CCRVDF) ，制定动物组织及产品中兽药残留的最高残留限量(MRLVDs)法规和休药期法规。欧共体建立了兽药产品委员会(CVMP) ； 1991年我国国务院办公厅提出了加强农药、兽药管理的通知 ； 1994年农业部发布了《动物性食品中兽药的最高残留量(试行)》的通知 ，开展动物性食品中兽药残留的监测、检查工作。 兽药残留量与兽药种类、给药方式及器官和组织的种类有关。 动物组织的脏器，如肝脏、肾脏，兽药残留量最高。 二、兽药残留的来源 (一)兽药进入动物体的主要途径 1．预防和治疗畜禽疾病用药 2．饲料添加剂中兽药的使用 3．食品保鲜中引入药物 (二)兽药残留污染的主要原因 第二节 影响食品安全的主要兽药 主要兽药残留的种类： 抗生素类、磺胺药类、呋喃药类、抗球虫药、激素药类和驱虫药类。 第