项目五-饭店的组织和机构设置.docVIP

项目五 饭店的组织与机构设置 课 题：饭店的组织与机构设置 课程类型：新授课 教学设施：教室 授课方式：展示任务、分析讲解 教学方法：任务驱动、行为引导 教学目标： 了解饭店组织设计的原则与程序，熟悉饭店组织结构的类型与层次，知晓饭店的组织机构与组织制度。 教学重点：饭店组织结构类型与组织制度 教学难点：饭店组织制度 教学过程：教师展示任务并讲授、学生学习讨论 授课日期：2017年 月 日 教学内容： 任务一 饭店组织设计的原则与程序 一、饭店组织设计的原则 1、精简有效原则 2、统一指挥原则 3、管理跨度原则 影响管理跨度的因素主要有： 能力因素。 工作形式因素。 信息沟通因素。 环境因素。 4、权责对等原则 5、分工协作原则 二、饭店组织设计的程序 1、围绕饭店的战略目标与市场定位，进行业务流程的总体设计 2、按照优化后的业务流程设计服务岗位 3、对各岗位定责、定员、定编 4、制定相应的管理制度 5、规定各种岗位人员的职务工资和奖励级差 三、影响组织结构设计的因素 1、战略 2、环境 （1）对职务和部门设计的影响 （2）对各部门关系的影响 （3）对组织结构总体特征的影响 3、技术 4、组织规模与所处的发展阶段 （1）创业阶段 （2）职能发展阶段 （3）分权阶段 （4）参谋激增阶段 （5）再集权阶段 任务二 饭店组织结构的类型与层次 饭店组织结构就是饭店企业为了达到经营目标，把必须要做的各项业务活动进行分类分层，形成职位（或职务）结构，赋予各个职位（或职务）恰当而明确的责任和权限，规定相互之间协调的关系，从而形成的一种人际结构。 一、饭店组织结构的类型 1、直线型 2、直线职能型 3、事业部制 二、饭店组织管理的层次 1、决策管理层 2、职能管理层 3、基础管理层 三、饭店组织结构的变革 在分工基础上建立起来的传统组织结构，统称为职能性组织结构。 职能式的优点：员工的专业化程度较高；员工的发展方向明确；部门内部较易协调；资源利用率较高；权力集中较容易作出决策。 缺点：①决策速度缓慢；②整体协调困难；③整体责任不清；④官僚体制，整体工作效率低下。 现代饭店组织结构的变化趋势，主要体现在以下两个方面： 1、从竖式结构向扁式结构转变 2、从金字塔结构向葫芦型结构转变 任务三 饭店的机构设置与组织制度 饭店的机构设置 1、饭店营业部门 （1）前厅部 主要机构： ——预订处 ——接待处 ——问讯处 ——行李处 ——电话总机 ——收银处 ——大堂副理 （2）客房部 ——客房主管 ——楼层服务组 ——公共区域服务组 ——棉织品组 ——洗涤组 （3）餐饮部 ——原料采购部 ——厨房 ——餐厅、酒吧 饭店职能部门 人事部 销售部 工程部 安保部 财务部 其他综合部门 康乐部 商场部 旅游部 饭店的组织制度 总经理负责制 经济责任制 岗位责任制 员工手册 序言 酒店简介 酒店的口号和工作精神 劳动条例 报酬的评定方法 饭店的组织结构 员工福利 纪律 安全守则 签署人 饭店的管理机制 激励机制 ——市场领域 ——企业内部 约束机制 ——对出资者的约束 ——对经营者的约束 ——对员工的约束 ——对企业整体的约束 本章小结： 根据饭店组织设计的原则、程序，以及战略、环境、技术、规模与企业所处发展阶段等因素，合理设计饭店的组织结构，是实现饭店经营战略目标的前提。 作业： 现代饭店组织设计的原则是什么？ 影响饭店组织结构设计的因素有哪些？ 饭店组织结构主要有哪几种类型？各有什么特点？ 扁式和葫芦型组织结构各有什么特点？ 饭店有哪些主要的机构？其主要职责是什么？ 为什么说“员工手册”是饭店的基本法？