外源物在体内转运与转化食品毒理.pptVIP

【目的要求】 掌握毒物在体内的来踪去路 了解生物转化反应及意义 熟悉在体内的分布与贮存 了解毒物动力学 影响生物转运的因素: 外源化学物本身的结构、分子量的大小、脂/水分配系数的大小、带电性、与内源性物质的相似性等。 脂/水分配系数(lipid/water partition coefficient)： 化学物在含有脂和水的体系中，在分配达到平衡时在脂相和水相的溶解度比值。 一、生物膜 是细胞的膜质结构的总称 细胞膜、细胞器膜、细胞核膜； 特性： 脂质 镶嵌蛋白 多孔(4 nm～ 70 nm) 特性： 选择转运 二、胃肠道吸收 影响化学毒物经胃肠道吸收的因素： ①、胃肠道腔内pH； ②、化学毒物的pKa； ③、化学毒物的脂溶性； ④、胃肠道充盈程度； ⑤、胃肠道蠕动情况； ⑥、某些特殊生理状况。 外源化学物经胃肠吸收存在物种差异原因 ①、肠黏膜的静水层厚度不同； ②、胃肠黏膜表面积、位置和PH值； ③、肠道菌丛的差异。 影响分布的主要因素 ①、流经器官或组织的血流量； ②、器官或组织对化学毒物的亲和力 ； ③、化学毒物与血浆蛋白结合的能力 ； ④、化学毒物通过组织、细胞屏障的能力。 肝脏的首过作用(first pass effect)