青岛版科学五上《食物与营养》.pptVIP

乳类 干酪：是一种营养价值很高的发酵乳制品，含酪蛋白丰富，脂溶性维生素保留较好，水溶性维生素部分损失 乳饮料：原料：水和牛奶、蛋白质≥0.1、蛋白质含量为牛奶的1／3 脂类 豆油： 亚麻酸、亚油酸1：7 油酸、亚油酸1：2 亚油酸 50-55％、油酸22-25％、棕榈酸10-12％、亚麻酸7-9％、维E60-110mg／100g 菜油：棕榈酸2-5％、硬脂酸1-2％、油酸10-35％、亚油酸10-20％、亚麻酸5-15％、芥酸25-55％、花生四烯酸7-14％、芥子苷1％-2％ 花生油： 脂肪较独特，含6％-7％长碳链脂肪酸 脂类 棉籽油：棕榈酸22％、油酸18％、亚油酸56％、环丙烯酸0.1-0.3％ 饱和脂肪酸16％-23％ 玉米油： 油酸、亚油酸1：2.5 棕榈酸10-12％、硬脂酸2-3％、油酸25-30％、亚油酸55-60％、亚麻酸2％ 向日葵油：油酸、亚油酸1：3.5、饱和脂肪酸15％、不饱和脂肪酸85％、棕榈酸6-8％、硬脂酸2-3％、油酸14-17％、亚油酸65-78％、维E 100mg／100g 脂类 芝麻油：饱和脂肪酸20％、维E 50mg／100g 棕榈酸9％、硬脂酸4％、油酸40％、亚油酸46％ 猪油：饱和脂肪酸含量很高，胆固醇100mg／100g、棕榈酸甘油三脂75％，油酸、亚油酸分布于1和3位 脂类 合理