健康讲座食品营养学.pptVIP

食品营养学 第一章 绪论 营养学——研究人体营养规律及其改善措施的科学。 研究内容： 1、人体对营养的需要，即营养学基础， 2、各类食物的营养价值， 3、不同人群的营养， 4、营养与疾病， 5、社区营养等。 二、健康 健康的现代科学定义是：身体与自然环境和社会环境的动态平衡状态，是一种身体上、精神上和社会上的完满状态。 能达到这种状态的人是不多的。实际上绝大部分人不同程度上处于既不完全健康，又没有患病的中间状态——第三状态。它是健康与疾病相互转换的中介点。第三状态改善了，也就增进了人们的健康. 健康←→第三状态←→患病状态 第二节 营养与优生 优生既是计划生育的重要目标，也是天下所有父母的共同心愿。 影响优生的因素很多。但主要是遗传因素和环境因素。 环境因素对遗传因素有重要影响。其中营养因素在环境因素中往往起最重要作用。 营养因素与遗传基因的相互作用已成为营养学研究的一个新热点。 通过营养因素促进优良性状基因（身高和智力）充分表达，抑制有害基因（疾病基因）的表达，可为人类优生，减少疾病作出贡献。 研究表明： 某些先天性畸形与其母亲的营养状况有密切关系。 例如：动物和人的食物中缺锌，可引起胎儿畸形。 某些营养物质过剩，也可引起先天性畸形。 如维生素A过量可引起胎儿畸形。 人们总是希望自