南浔区学校食堂食品安全西管理培训讲义.pptVIP

食堂各功能区分工明确，划片包干，责任到人 食堂各功能区分工明确，划片包干，责任到人 清洁用具专间（区）存放，有专用清洗水池，摆放整齐，有标志 谢 谢 观 赏！ 欢迎大家批评指正！ * * * * * * * * * * * * 12.投诉受理管理 12.1 建立投诉受理制度，对就餐师生提出的投诉，应立即核实，妥善处理，并且留有记录； 12.2 接到就餐师生投诉食品感官异常或可疑变质时，应及时核实该食品，如有异常，应及时撤换，同时告知备餐人员做出相应处理，并对同类食品进行检查。 15.检验管理 鼓励学校食堂配备相应的检验设备和人员。 * * 如何预防学校食物中毒 1.2012年全国学生食物中毒事件情况表 2012年学生食物中毒事件的报告起数、中毒人数和死亡人数分别占全年总数的20.1%、41.2%和2.7%。其中34起发生在集体食堂，中毒2669人，死亡3人。与2011年相比，学生食物中毒事件的报告起数和中毒人数分别增加16.7%和44.9%，死亡人数增加3人。 2.案例警示 2.1 事件一回放 2012年8月12日7时至10时，三亚湾五星级度假酒店三亚国光豪生酒店的住店客人在西餐厅用餐，进食食物为酒店提供的自助早餐，有蛋炒饭、面包、点心、凉菜、热菜、水果、饮料等多种食物。12日12时20分，住店客人开始陆续出现