果蔬冰温贮藏保鲜技术研究.pptVIP

天津商业大学 果蔬冰温贮藏保鲜技术研究   申江 齐含飞 李超冷冻冷藏技术教育部工程研究中心（天津商业大学） 2010年9月 ? 青岛 天津商业大学 第七届全国食品冷藏链大会 The 7th China Cold Chain Conference 第七届全国食品冷藏链大会 主要内容 3 冰温技术研究成果 冰温技术概述 天津商业大学冰温技术研究历程 果蔬冰温贮藏保鲜实验 第七届全国食品冷藏链大会 冰温技术概述 冰温贮藏是将食品贮藏在0℃以下至各自的冰点的范围内，是属于非冻结保存，是继冷藏、气调贮藏后的第三代保鲜技术。 冰温贮藏能够抑制果蔬的呼吸作用，推迟果蔬的呼吸高峰期，减少各种营养成分的损失。 冰温贮藏不仅不破坏果蔬的细胞，同时能够提高水果、蔬菜的品质（分泌不冻液物质）。 冰温贮藏可有效抑制微生物的生长。 冰温对化学反应的抑制作用强烈。 第七届全国食品冷藏链大会 天津商业大学冰温技术研究历程 1993年 2006年 2009年 以原天津商学院的石文星老师在天津商学院报发表的《冰温技术及其在食品工业中的应用》为代表，开启了天津商业大学对冰温技术的研究历史。 天津商业大学和日本大青工业株式会社在日本政府NEDO部门的资助下共同建造了2座20m3实验库和2座40m3中试库。正式开始冰温实验研究。 通过科技成果鉴定