餐饮管理人才培研究 .docVIP

餐饮管理人才培养研究 　　餐饮业成为青年创新创业的重要领域“十二五”期间，随着餐饮品牌战略的推进和信息化技术创新的广泛应用，“互联网+餐饮”联合发展，微信支付、APP和O2O电商平台等各项创新服务线上线下双管齐下，我国餐饮业经济形态及产业结构发生了巨大的变化。餐饮管理与服务创新得到了迅猛发展，餐饮产业转型升级随着经济发展进入了新常态，中国餐饮业实现餐饮收入从2万亿~3万亿元的跨越。2015年“大众创业、万众创新”“发展大众化餐饮”的浪潮兴起，年轻人创业纷纷加入餐饮大军，餐饮业迅速成为我国广大青年创新创业的重要领域。据2015年领英中国联合数字100市场研究公司对全国80后、90后职场人群一项调查，80后有创业想法的比例占77%，90后更多占82%，在所有创业想法的年轻人中，餐饮在希望选择的创业行业中排名第1位，远远高于互联网电商、服装等行业，可见餐饮业的创新创业具有巨大的市场和吸引力[1]。餐饮业的迅猛大发展迫切需要大批具备餐饮管理与服务高技能的创新创业型人才作为支撑。在这种形势背景下，作为为餐饮业培养高技能人才重要基地的高等院校，餐饮管理专业学生创新创业能力的培养显得十分迫切。因此，为满足日益成为当前青年创新创业重要领域的餐饮行业迫切的实际需求，以高等院校培养为主的餐饮管理专业应集中精力加强餐饮基层管理人才，特别是连锁经营管理应用型人才的培养。 　　2015年李克强总理提出“大众创业、万众创新”战略后，国务院出台了《关于大力推进大众创业万众创新若干政策措施的意见》，明确提出把办学思路真正转到服务地方经济社会发展上来，转到产教融合校企合作上来，转到培养应用型技术技能型人才上来，转到增强学生就业创业能力上来，全面提高学校服务区域经济社会发展和创新驱动发展的能力。由此可见，“大众创业、万众创新”将成为我国今后较长时期内一个明确的创新创业政策导向。高等院校纷纷响应国家号召兴起了创新创业教育研究和改革的大浪潮，大力支持大学生创业，积极深入实施大学生创业引领计划，整合发展毕业生创新创业基金，抓紧落实大学生创业指导服务机构、人员、场地经费等；引导和鼓励成功创业者、知名企业家、创业投资人、专家学者等担任兼职创业导师，提供包括创业方案、创业渠道等创业辅导；建立健全弹性学制管理办法，支持大学生保留学籍休学创业等等。根据中国烹饪协会预测，“十三五”期间，中国餐饮业将向着7万亿元的目标迈进，餐饮业将是市场竞争最富活力也是最为激烈的行业之一。国家商务部出台了《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》。鉴于餐饮业在保障和改善民生、扩大消费、促进就业、拉动经济增长等方面具有重要作用，作为我国广大青年创新创业平台的餐饮业成为创新创业教育研究和实践重要领域。在高等院校深入开展培养学生的创业意识、创业心理、创业能力的创业教育热潮下，培养具有创新精神和创业能力的餐饮管理专业人才，特别是培养高素质、具有国际化新视野的应用型人才，以满足餐饮行业日益迫切的实际需求，成为高等院校餐饮专业教育面临的紧迫任务，也是餐饮业未来发展的迫切需要。 　　根据教育部数据信息，目前全国已有55所高等高等院校已开办餐饮管理与服务专业，其中18所高等院校该专业以主要面向纯正餐餐饮企业、21所主要面向酒店业、6所主要面向餐饮连锁企业，其他10所为同等面向纯正餐餐饮企业和酒店业[2]。据中国烹饪协会发布的餐饮业产业发展报告，“十二五”期间，全国餐饮业每年吸纳就业人口多达2000万人，“十三五”期间，全国餐饮业从业人口将超过3500万人。其中，餐饮门店经理管理岗位约需要30万人，而55所已开办餐饮管理与服务专业的高等院校每年毕业生不过5000人，可见高等院校餐饮管理与服务专业毕业生远远不能满足餐饮业发展需要。由于缺乏高等院校餐饮管理与服务对口专业人才培养支撑,餐饮行业餐饮连锁企业特别是连锁快餐业其门店经理岗位严重缺乏专业人才，其中纯餐饮企业餐厅经理中具有专科及以上学历的仅为31%，餐厅服务员岗位具有专科及以上学历的仅有%。80%以上的餐厅经理只能从其他专业毕业生中招聘，许多餐饮企业均由于基层管理人才短缺其连锁扩张战略受到了严重制约。因此，专门为解决餐饮行业餐饮基层管理人员特别是连锁经营管理专门人才培养人才的高等院校餐饮管理与服务专业任重道远。 　　首先，高等院校餐饮管理专业创新创业型人才培养缺乏成熟的创新创业教育教学理论体系。创新创业教育学科定位模糊是高等院校普遍存在的问题，长期以来创新创业教育只被高等院校看成是一种就业观念的教育，许多院校餐饮管理专业只是注重服务技巧和技能培养，其着眼点都是局限在创业的技巧和技能操作层面，这远远不能涵盖餐饮行业创新创业教育的深刻内涵和全部内容。其次，缺乏创新创业资金和多元开放式的餐饮管理实践教学基地支持。高等院校要用于创新创业教育的实践教学基地不足，专项资金划拨比较