中国乳品厂设计说明书.docVIP

设计（论文）专用纸 PAGE 第 PAGE 100 页 第 PAGE 100 页 前言 中国乳业发展史，可从5000年前算起，历史相当悠久。但真正形成规模并进入高速发展期，却是这近十年。十年来，在国内巨大市场需求的驱动下，中国牛奶产量增长了10倍，2006年达3000万吨，仅次于印度和美国，成为世界第三大产奶国。据国际乳联中国国家委员会主席潘蓓蕾介绍，由于中国经济的快速发展、人民生活水平的提高和饮食习惯的改变，国内乳制品产、供、销量呈快速增长趋势。目前，中国牛奶产量年增加量约占全球乳业新增销量的50%，已成为全球乳业的一大市场。随着人类生活质量的提高和生命质量的需求，人们对乳和乳制品的要求越来越高，同时也极大的推动了乳品科学、乳品技术、乳品生产、乳品法规、乳品经济和乳品文化的发展。 随着新技术的应用，成功的解决了乳制品的营养和保鲜问题，加之新包装材料的应用和灵活多样的促销方式，消费者愿意接受营养丰富、口感良好并且价格合理的乳制品。为了在未来的乳制品市场中取得一席之地，必须发展产品的多样性，但又不能盲目追求产品多样性，要有一种能够稳站市场的主产品。本设计中选取工艺成熟、营养价值丰富，越来越受人们欢迎的凝固型酸奶作为主产品。 在工艺方面，采用超高温瞬时灭菌技术解决了原料液态奶运输、储存、保鲜难的问题，同时对酸奶加工工艺进行研究，使用先进工艺技术和优良菌种，增加了酸奶口感和保健作用，保持了酸奶的营养价值。现代人们越来越注重营养保健，而酸奶有营养、美白、改善肠道益生菌等诸多保健作用。因此，设计一个以酸奶为主产品的乳品厂具有很强的实际意义。本设计可以满足中小型乳制品厂的生产。此外本设计还介绍了如何实施良好的生产规范(GMP)，如何建立质量保证系统以及如何进行良好的就地清洗。 在设计过程中，得到指导老师和各位同学的大力支持和帮助，谨此表示忠心的感谢。 由于设计水平有限，谬误之处请批评指正。 1 绪论 1.1 中国牛奶产业现状分析 从我国乳制品行业的发展历程来看，可以归结为四个发展阶段：上世纪五十年代到七十年代为萌芽期，八十年代到九十年代初为高速发展期，九十年代初到本世纪初为结构调整期，2002年至今为行业整合期，进入了市场的重新分割及品牌的塑造阶段。近年来，随着人们生活水平的不断提高，对健康与营养知识的了解增加，对乳制品产生了很大需求，加上国家政策的大力扶持，使我国乳制品行业有了突飞猛进的发展。目前，我国乳制品企业有1500多家，其中年销售额在500万元以上的有400多家，年销售额上亿元的有200多家，通过跨省和跨地区兼并和重组的资源有效配置，使乳制品企业的规模和实力逐渐壮大，涌现出一批具有相当规模和技术水平的乳品企业集团，行业集中度逐年提高。乳品企业和奶牛养殖业成为当前一大投资热点，不少外资企业和一些跨行业的知名企业纷纷加入到乳品生产行业中来。 我国牛乳产业发展现况主要表现在以下几个方面： （1）乳制品生产成倍增长 我国奶类总产量不断提升，人均奶类占有量不断翻倍，各种花色产品不断丰富。乳制品已成为继粮食、肉类、水产之后的人民生活必须的食品。我国乳业的快速发展，带动了奶牛饲养业、饲草饲料种植业、运输业、乳机制造业、包装印刷业、零售业等相关产业的发展。特别是在解决“三农”问题、带动农民致富等方面做出了贡献。 （2）技术装备水平明显提高 中国乳制品工业通过新建、扩建、技术项目改造，大中型企业的装备技术水平有了明显的提高。特别是代表着中国乳制品工业主流力量的大型骨干企业，技术装备水平已经达到了国际先进水平。花园式的工厂、现代化的厂房、先进的加工设备、一流的管理让中国乳制品工业“技术落后、设备陈旧、产品质量差”的情况成为过去。 （3）企业规模迅速扩大 企业规模迅速扩大，形成了一批产量大、质量好、市场占有率高的大型骨干企业和名牌产品。 （4）产品质量明显提高 乳制品质量同上世纪八十年代、九十年代相比已发生了根本性的变化，突出表现在原料乳质量的提高。 （5）产品结构调整成绩显著 以加糖乳粉为主的乳粉产品结构已得到了彻底改变，我国乳粉类产品的结构已发生了很大变化，全脂加糖乳粉当家的现象已得到了改变，适合不同人群营养需要的配方乳粉已超过总产量的60%。在十年前，液体乳生产主要是在大中城市，以巴氏杀菌乳（消毒牛奶）为主。自八十年代开始引进超高温灭菌乳生产技术，超高温灭菌乳的快速发展，加快了乳制品结构调整的步伐，为推动我国乳业的发展做出了贡献，扩大了液体乳消费区域，使更多没有冷链条件的城镇农村能够喝上低成本的液体乳。 （6）乳制品消费区域发生变化 由于生产的大发展、营养知识的普及，乳制品已进入普通家庭的餐桌，成为大众消费的食品。乳制品消费区域发生了很大变化，已由大中城市为主逐步转向了小城镇和富裕的农村。