茶的发展介绍.ppt

1西湖龙井（炒青绿茶） 2洞庭碧螺春（细嫩炒青绿茶） 3黄山毛峰（细嫩烘青绿茶） 4六安瓜片（细嫩烘青绿茶） 5信阳毛尖（细嫩炒青绿茶） 6君山银针（黄茶） 产于湖南岳阳洞庭湖中的君山 全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮； 香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。虽久置而其味不变。 冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上，几番飞舞之后，团聚一起立于杯底。其采制要求很高， 采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内，还规定了9种情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等 7安溪铁观音（乌龙茶、青茶类） 8祁门红茶（简称祁红） 9庐山云雾 10武夷岩茶 * * * 的发展 茶的发展 植物学家考证，茶树的起源至今已有6000万年至7000万年历史。茶树的原产地在中国，也被世界所公认。 祭品，“由祭品，而药物，而食物” 药物，一开始作为药物使用，《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒得荼解之。” 食物，“古者民茹草饮水”，“民以食为天”。 茶成为饮品，是在唐朝普及，自陆羽《茶经》之后流行。 最大的野生大茶树 其树龄已达1700年左右 树高623Cm、干围348Cm、树幅800Cm 全国有10个省区共发现198处野生大茶树。 世界之最 时间之早 树体之大 数量之多 分布之广 性状之异 茶的产地 茶的分类 制作工艺(茶多酚的氧化程度来分,目前世界上使用最普遍的分法)分类: 绿茶 不发酵的茶 龙井茶,碧螺春 黄茶 徽发酵的茶 君山银针 白茶 轻度发酵茶 白牡丹,白毫银针,安吉白茶 青茶 半发酵的茶 武夷岩茶,铁观音，冻顶乌龙茶 红茶 全发酵的茶 正山小种,祁红，川红，闽红，英红 黑茶 后发酵的茶 普洱茶，六堡茶 十大名茶 西湖龙井是我国的第一名茶，历史上曾分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个品号， 现在统称为西湖龙井茶。西湖龙井茶的品牌有30多个， 其中名气、信誉度和质量最好的应属“贡”牌，每年中南海要购买1000斤， 贡牌也是农业部评定的龙井茶中唯一的名牌 碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成； 高级的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽 13.6~15万个。外开形条索紧结，白毫显露， 翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。汤色清澈明亮，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长 特级茶在清明至谷雨前采制，以一芽一叶初展为标准，当地称“麻雀嘴稍开”。鲜叶采回后即摊开，并进行拣剔，去除老、茎、杂。毛峰以晴天采制的品质为佳，并要当天杀青、烘焙，将鲜叶制成毛茶（现采现制），然后妥善保存 产地是安徽省的六安、金寨和霍山三县 。六安瓜片每年春季采摘， 成茶呈瓜子形，因而得名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。 此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效 河南信阳毛尖的驰名产地是五云（车云、集云、云雾、天云、连云）、 两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（河家寨）、一寺（灵山寺）。 这些地方海拔多在500-800米以上，高山峻岭，群峦叠翠，溪流纵横，云雾弥漫 “铁观音” 茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法， “铁观音”茶从而也更加名贵。 纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。 叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷， 叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂， 嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一 著名红茶精品，简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县， 以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。 ”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品， 高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。 产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。 武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品 武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。 其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等 18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有 “百病之药”美誉。 20克大红袍拍出了20.8万元。 一年的产量不过40斤左右， 庐山云雾茶由于长年饱受庐山流泉飞瀑的亲润、行云走雾的熏陶，从而形成其独特的醇香品质：叶厚毫多、醇香甘润、富含营养、延年益寿。 茶艺 闻香 品茶 分茶 洗茶 净器 投茶 冲泡 * *