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第十六章 氨基酸、多肽和蛋白质 Amino Acids, Peptides and Protein 主要内容 第一节 氨基酸(Amino Acid) 第二节 多肽(Peptides) 第三节 蛋白质(Proteins) 第一节 氨基酸(Amino Acids) 一、结构、分类与命名 二、性质 （一）物理性质 （二）化学性质 (一) 氨基酸的结构 20 standard amino acids in proteins 2、结构表示 L-氨基酸 (二)分类 (二)结构和命名 必需氨基酸（ 8种） 三字符：Val,Leu,Ile, Thr, Met,Trp, Lys, Phe 中文名：缬、亮、异亮、苏、蛋、色、赖、苯丙 体内不能合成，必需由食物提供的氨基酸。 修饰氨基酸的结构 L-胱氨酸 L-羟脯氨酸 非蛋白质氨基酸 定义：不参与构成蛋白质但却以各种形式分布于植物、细菌和动物体内的这些氨基酸。 形式存在：以游离或结合形式存在的氨基酸。 包括：?-氨基酸 ?-氨基酸 ?-氨基酸 ?-氨基酸 D-氨基酸 例子 二、性质 （ Properties ） （一）物理性质 （二）化学性质 1、酸碱两性与等电点 2、脱羧反应(decarboxyl