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浅论五谷杂粮八粥的研制
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题 目：浅论五谷杂粮八宝粥的研制
内容摘要
随着时代的进步和社会的发展,现在的人们对健康的要求也变得越来越高。当前 ,在我国居民的营养状况是不平均的，在我国居民中既有营养不良的人群,又有营养过剩的人群, 我国目前存在着贫困病与富裕病并存的现象。我国针对这一现象,邀请了很多的来自食品科学技术界和食品企业界的专家、学者以及企业家就这些问题进行了探讨。经过讨论一致提出了要大力提倡我国居民食用五谷杂粮, 进而改善我国居民的营养膳食结构金字塔, 要用科技创新来推动五谷杂粮产品的产业化,从而适应当代中国经济社会的不断发展。目前在人们的印象中提到食品保健大多数人想到的不外乎是山珍海味鱼翅鲍鱼。殊不知在我们生活中的五谷杂粮也是很好地保健食品。中医就有“药食同源”的理论, 五谷杂粮的药性既可以用来防治疾病, 又经济实用, 而且没有副作用，接近人的普通饮食。本文通过对五谷杂粮的介绍和其营养价值的研究讨论以及对现代人对快餐的喜爱的特点从而提出了一种五谷杂粮八宝粥的课题，在本文中将会对现在的国内饮食进行分析，提出食用五谷杂粮的必要性，并对五谷杂粮八宝粥的产品工艺及制作流程中的相关要点进行和阐述并作出了产品的论述和总结。
关键词：五谷杂粮；八宝粥；健康；快捷；
目录
摘要.........................................................Ι
一、五谷杂粮八宝粥的产品溯源................................1
1.1现代饮食问题..............................................1
1.2五谷杂粮的营养价值.........................................2
1.3五谷杂粮八宝粥的特点.......................................3
二、五谷杂粮八宝粥的加工工艺...................................4
2.1材料.......................................................4
2.2工艺流程...................................................4
三、五谷杂粮八宝粥加工要点.....................................4
3.1选材原料预处理.............................................4
3.2糖液调配...................................................5
3.3熬煮......................................................5
3.4灌装......................................................5
3.4.1空罐的清洗..............................................5
3.4.2装罐.....................................................6
3.5封口.......................................................6
3.6杀菌.......................................................6
四、结果与分析.................................................6
4.1原料配比的确定.............................................6
4.2稳定剂的选择...............................................7
4.3产品质量标准...............................................8
4.3.1感官指标.................................................8
4.3.2理化指标.................................................8
4.3.3微生物指标.................................
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