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第四章 脂类和生物膜 本章内容 三酰甘油 磷脂 类固醇类 生物膜 脂类的主要功能： 生物膜的重要组分；（磷脂和固醇） 机体代谢燃料和储能形式；（脂肪和油） 保护作用；（防止机械损伤、热量散失） 具营养、代谢及调节功能；（酶、激素） 与细胞识别、种特异性、组织免疫等密切相关。 一、三酰甘油 1分子甘油和3分子脂肪酸结合成的酯，亦称脂肪。 二酰甘油； 单酰甘油； （一）甘油脂种类： 1、按脂肪酸种类分： 饱和脂肪酸构成的酯； 如：软脂酸(16C)、 硬脂酸(18C)。 不饱和脂肪酸构成的酯； 如：油酸、亚油酸。 2、按熔点分： 常温下为固态—脂；如：动物脂肪。 常温下为液态—油；如：大多数植物油。 （三）功能： 1、能量储存和膳食脂肪 二、磷脂 (一) 甘油磷脂类 组成： 磷酸化的头部 + 三碳的甘油骨架 + 两条脂肪酸链是生物膜的主要 组分。 结构： 重要的磷脂： 磷脂酰胆碱—— 卵磷脂 磷脂酰乙醇胺 ——脑磷脂 磷脂酰丝氨酸 磷脂酰肌醇 心磷脂 性质： 1）脂溶性； 2）分子中不饱和脂肪酸易氧化； 3）一定条件下，磷脂可转化 4)双亲性 （二）鞘磷脂（鞘氨醇磷脂） 鞘磷脂的基本骨架是 鞘氨醇： 十八碳二元醇。 神经