食品生产工厂清洗消毒作业指导书].docVIP

WORD格式 整理分享 专业资料 值得拥有 一、管道、设备、工器具清洗消毒作业指导书 1. 目的?? 规范洁区场地、管道、仪器设备、工器具清洗消毒作业行为，保证其生产环境、管道、仪器设备、工器具处于清洁状态。开工前，对所有容器、工器具、地面进行全面清洗、清洁，达到清洁卫生的要求。 2. 职责? 2.1 乳品加工厂车间主任负责贯彻落实该作业指导书。??2.2 卫生班长负责该作业指导书的实施。??2.3 质检人员负责该作业指导书的监督检查。 3. 适用范围?? 洁区包括生产车间、水处理车间、配料车间、灌装车间、包装车间以及更衣室、换鞋间、洗手消毒间。?适用于换鞋间、更衣室、冷却间、包装间、手消毒间、地面、墙面、天花板、空气、工作台、输送带、洗手龙头、电子秤、封口机、容器、烤盘、货架、周转箱等的清洗消毒工作。 4. 内容?4.1洁区场地、管道、设备、工器具的清洗消毒分生产前、后与生产间歇进行。?4.2 清洁用品包括塑料刷、地拖、水池、自来水、100PPM含氯消毒水、82℃以上热水，75%酒精、塑料桶。?4.3 生产结束后的清洗消毒?4.3.1 清除室内设备、设施、工器具中所有残留物。4.3.2 冲洗：用刷子等工具并用自来水冲洗，所有设备、设施容器和工器具、工作台等，去除附着的残留物。?? 4.3.3 感官检查所有清洗过的表面，用手摸不会感到有污物存在，闻不到异味。如发现残留，重复4．3．1、4．3．2步骤操作。?? 4.3.4 消毒：墙面、地面、工作台、输送带、容器等用100PPM有效氯消毒液均匀泼洒，消毒3分钟以上；周转箱用100PPM含氯消毒水浸泡3分钟以上；电子秤、封口机用75%酒精擦拭消毒。?? 4.3.5 用自来水对所有消毒过的表面（换鞋室、更衣室、电子秤、封口机除外）进行冲洗，直到消毒液全部清除掉。?? 4.3.6 感官检查清洗消毒的表面，如发现残留痕迹，重复4．3．4，4．3．5步骤操作。?? 4.4 生产前的清洗消毒?? 4.4.1 每日开工前，耐热容器和工器具分批用82℃以上热水消毒3分钟，不耐热的工器具用100PPM有效氯消毒液浸泡3分钟以上后用自来水冲洗消毒液残留。?? 4.4.2 生产前开启紫外灭菌灯2小时，对车间空气进行消毒。?? 4.4.3 感官检查所有清洗消毒的表面，如发现残留，重复4．4．1步骤操作。?? 4.5 生产加工间歇的清洗消毒?? 4.5.1 每连续工作12小时，必须对设备、设施和工器具进行一次清洗消毒。其清洗消毒方法按每天生产结束后的清洗消毒方法执行。?? 4.5.2 内包装人员每 二、人员洗手消毒作业指导书 1.目的?? 生产前进入洁区的人员进行换鞋，更衣，洗手，消毒以达到清洁卫生的要求。?? 2.职责?? 2.1乳品加工厂车间主任负责贯彻该作业指导书?? 2.2更衣室负责人员负责该作业指导书的实施?? 2.3车间质检员负责该作业指导书的监督检查?? 3.适用范围?? 本作业指导书对人员的卫生管理是有效的。?? 4.内容?? 4.1车间门口检查?? 非车间生产及管理人员，未经总经理批准或管理者代表批准不准进入车间。?? 患有手外伤，皮肤病、腹泻等有碍食品卫生的人员不准进入车间。?? 长指甲、佩带妆饰物的人员应剪指甲，去掉妆饰物后才准进车间。 4.2 检查合格，允许进入车间的人员到更衣室更衣。4.3更衣：先戴好帽子，前部头发不得外露，穿工作服全部头发不外露，戴口罩。 4.4洗手：湿手，滴上皂液，两手反复搓洗，然后在感应水笼头下冲洗干净。 4.5手部喷洒浓度为75%的酒精，并保持1.5分钟以上，手腕以下部分表面应全部覆盖。?? 4.6在感应水笼头下冲洗去手的消毒液后，烘干双手后方可进入加工场所。?? 4.7手消毒后，如有污染，必须重复4、5—4、6程序。?? 4.8人员的卫生情况应记录在记录表中。?? 4.9生产期间，其它人员，如检验人员、检查人员、参观人员等进入，必须按4.1-4.7执行。 三、消毒液验收、配制、使用作业指导书 1.目的?? 规范消毒剂的管理和使用，保证消毒效果，防止对食品和食品接触面的污染。?? 2.职责?? 2.1采供部负责采购有合格证明允许在食品中使用的消毒剂。?? 2.2品控室负责消毒剂的验收、配制。?? 2.3乳品加工厂负责本作业指导书实施的监督检查。?? 3.适用范围?? 本作业指导书适用于消毒液的验收、配制和使用的管理。?? 4.内容?? 4.1采购的每批消毒剂，采供部应向供货方索取合格证或产品质量检验证明等的相关证明。?? 4.2进厂的每批消毒剂，进公司时，由乳品加工厂后勤