《牛肉发酵香肠制作和保藏过程中理化及微生物指标的测定》-毕业论文.DOCVIP

本 科 毕 业 论 文 牛肉发酵香肠制作和保藏过程中理化及微生物指标的测定 学 院： 专 业： 姓 名： 学 号： 指导教师： 职 称： 论文提交日期：二Ο一一年六月 摘 要 本文以四子王旗的牛肉作为原料肉，以植物乳杆菌作为发酵剂制作发酵香肠，对该牛肉发酵香肠生产及保藏过程中的理化指标及微生物变化进行测定。结果表明：发酵香肠在真空包装，4℃条件下保藏300天，360天后，其亚硝酸盐残留量和大肠菌群最近似数均符合国家标准，但细菌总数达到108CFU /g,挥发性盐基总氮达到160.9mg/100g 。 关键词：发酵香肠；乳酸菌；理化指标；微生物指标 Determination of Physiochemical and Microbiological Index for Beef Fermented Sausage in the Process of Production and Preservation Abstract Beef from Siziwang(Dorbod) Qi was as a raw material and Lactic acid bacteria was selected as starter, physiochemical and microb