食品中反式脂肪酸调查.pptVIP

食品中反式脂肪酸的调查报告 制作人：岳丽 丁燕 柳欢 汪婧瑜 阮光强 概述 脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式（cis）和反式（trans）。 历史背景 人类使用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油。“氢化”是20世纪初发明的食品工业技术，食用油的氢化处理是由德国化学家威廉·诺曼发明的，并于1902年取得专利。1909年美国宝洁公司取得此专利的美国使用权，并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产品。 　　 氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，成固体状态，可以使食品外观更好看，口感松软；与动物油相比价格更低廉，而且在20世纪早期，人们认为植物油比动物油更健康，用便宜而且“健康”的氢化植物油代替动物油脂在当时被认为是一种进步。在氢化植物油发明前，食品加工中用来使口感松软的“起酥油”是猪油，后来被氢化植物油取代。 反式脂肪酸的危害 　 1.增加血液粘稠度和凝聚力，促进血栓形成; 　　2.提高低密度脂蛋白,也就是“坏脂蛋白，降低高密度脂蛋白,也就是“好脂蛋白，促进动脉硬化; 　　3.促进Ⅱ型糖尿病的发生; 　　4.对婴幼儿来说，反式脂肪酸还会影响生长发育，并对中枢神经系统发育产生不良影响。 Ⅱ型糖尿病，是各种致病因素的作用下，经过漫长的病理过程而形成的。由于致病因子的存在，正常的血液结构平衡被破坏，血中胰岛素效力相对减弱，经过体内反馈系统的启动，首先累及胰岛，使之长期超负荷工作失去代偿能力。再继续下去，就像强迫一个带病的人干活一样，最终累死。 调查内容 反式脂肪酸严重危害人类的身体健康，为了解超市食品中反式脂肪酸的使用情况，我们走访了七一酱园、好家乡等大型超市，主要对糕点、饼干、方便面、薯条（片）、糖果、奶茶、巧克力、咖啡等食品进行随机抽样调查，结果发现，很多在我们平常看来美味可口的食品都用了人造脂肪。在随机抽取的150样品中，其中就有108种样品含有反式脂肪酸，占总量的72%，仅有42种产品不含反式脂肪酸或者生产商家未标明。 饼干类 对饼干类食品的不完全调查中，随机抽取了48种产品，其中就有36种产品中含有反式脂肪酸，使用率高达75%。主要有氢化植物油，精炼植物油，精炼棕榈油等。 含有反式脂肪酸的产品有： 旺旺蛋卷—部分氢化植物油； 旺旺泡芙—部分氢化植物油； 康师傅3+2夹心卷—精炼植物油； 好吃点—起酥油，精炼植物油（好吃的还是少吃点）； 华美牛奶搭档—人造奶油等。 饼干系列中，卡夫公司生产的饼干如优冠饼干、太平苏打饼干、奥利奥、鬼脸嘟嘟都不含有反式脂肪酸。 糕点类 对于随机抽取的22种糕点类食品中，有16种食品含有反式脂肪酸，占72.7%。主要使用了人造奶油、代可可脂以及起酥油等。 含有反式脂肪酸的产品有： 福马巧克力派—部分氢化植物油； 盼盼法式小面包—人造奶油； 沙乐巧克力沙琪玛—代可可脂； 达利园法式小面包—起酥油； 华美奶酥—起酥油； 不含反式脂肪酸的糕点类食品有：徐福记沙琪玛、哈立德、麦趣儿、三辉麦风小面包等 方便面类 对于随机抽取的11种方便面类食品中，有9种产品含有反式脂肪酸，占81.8%。主要使用了精炼棕榈油、精炼植物油以及植脂末等。 含有反式脂肪酸的产品有： 光友粉丝—精炼棕榈油； 统一方便面—植脂末，精炼植物油； 白象粉丝—精炼植物油； 康师傅方便面—精炼棕榈油； 安心方便面和龙嫂牛肉米线未发现含有反式脂肪酸 薯条 对于随机抽取的18种薯条类食品中，有10种食品含有反式脂肪酸，占总量的55.6%。主要使用了精炼植物油、精炼棕榈油以及植脂末等。 含有反式脂肪酸的产品有： 可比克薯片—精炼植物油； 艾比利—精炼棕榈油； 盼盼薯片—精炼棕榈油； 小王子薯片—植脂末