运动营养学_专题五运动营养及自由基.pptVIP

咖哩饭中常放的姜黄根富含姜黄素是一种很好的抗氧化食品，并有助于减缓早老性痴呆症的发展速度。 8.菠菜 　　菠菜因富含β胡萝卜素和维他命Ｃ，所以也上了抗氧化食物十佳排行榜。另外它还含有铁、钾、镁等多种矿物质及叶酸，所以能有效降低血压，振奋情绪。不过，应注意食用菠菜时最好用开水焯一下，过滤一下草酸以免引起结石。 　9.柚子? ?柚子中富含的生物类黄酮是一种强大的抗氧化成分，其可以与有毒的金属物质捆绑在一起并将这些毒物赶出体外。另外，生物类黄酮还有助于使得维生素C在人体组织中更为稳定，这有助于起到抗炎症和抗癌的作用。 10.蓝莓 　　莓类水果富含β胡萝卜素以及维他命Ｃ，而这两种成分是抗氧化物里最为医学界所肯定的物质，所以外形小巧、美观的草莓、蓝莓、小红莓备受亲睐！ 11.鲑鱼 　　鲑鱼是《时代周刊》抗氧化食物中惟一上榜的肉类。味美好吃的鲑鱼中，因含有超强的ｏｍｅｇａ－３多元不饱和脂肪酸，所以有强的抗氧化功效，而一般家禽或家畜的肉类，因其中ｏｍｅｇａ－６多元不饱和脂肪酸的比例较高，会影响其抗氧化功能，这是因为人体中两种不饱和脂肪酸必须保持一定的比例，多摄取ｏｍｅｇａ－３多元不饱和脂肪酸，便可以平衡身体里两种不饱和脂肪酸的比例，相应地起到抗氧化功效。 12.燕麦 富含蛋白质、钙、核黄素、硫胺素等成分的燕麦是五谷杂粮中惟一荣登十佳抗氧化食物排行榜的。每日摄取适量的燕麦能加速人体新陈代谢，加速氨基酸的合成，促进细胞更新. 13.豆腐　 　豆类食品含有一种被称为“异黄酮”的化学物质，是一种有效的抗氧化剂。 14.石榴汁 以色列研究所证实，每天饮用100毫升石榴汁，连续饮用两周，可将氧化过程减缓40%，并可减少已沉积的氧化胆固醇。即使停止饮用，这种奇特的效果仍将持续一个月。石榴汁还是一种比红酒、番茄汁、维生素E等更有效的抗氧化果汁，是排除心血管毒素的重要物质之一。石榴汁的多酚含量比绿茶高得多，是抗衰老和防治癌症的“超级明星”。 抗氧化火力同样猛烈的绿茶同时还具有去油解腻、清新口气的功能，所以你可坚持饮用，既抗老化，又有助于减肥，何乐不为？ 含金属硫蛋白(MT).是科技界在动物体内发现的一种最重要、奇异、生理功能复杂的活性物质，能清除自由基、抗氧化、解除重金属毒素、抗辐射、抗癌变等。 16.牡蛎 新鲜果蔬中含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素E。胡萝卜素是抗衰老的最佳元素，它能保持人体组织或器官外层组织的健康，而维生素C和维生素E则可延缓衰老。 　 抗氧化维生素 来源 β胡萝卜素 食物中以深黄、橘红及深绿色的蔬果含量最多，如：南瓜、茼蒿、油菜、芒果、胡萝卜等。 维生素 C 深绿色蔬菜是维他命 C 很好的来源。 水果中以番石榴、的含量最多，其他如柳丁、葡萄柚，芒果、柚子等。 维生素 E 食物中的胚芽、豆类、蛋、甘薯及绿色蔬菜，都是维生素 E 的来源。 抗氧化矿物质 来源 铜 肝脏、肉类、豆类、坚果、葡萄干、香菇等。 硒 大蒜、洋葱、海产类、都是硒的来源。 锌 肉类、海产、牛奶、蛋、大豆、花生。 铁 肝脏、肉类、蛋、豆类、深绿色蔬菜、干果类。 抗氧化植物性营养素 来源 蕃茄红素 红色的蕃茄、红葡萄柚、红西瓜、木瓜都有不少的蕃茄红素。同一种作物，鲜红色品种的含量较多。 柑属类生物类黄酮 大蒜、洋葱、海产类、全?类，都是硒的来源。 酵母萃取物 肉类、海产、牛奶、蛋、大豆、花生。 绿茶萃取物 肝脏、肉类、蛋、豆类、深绿色蔬菜、干果类。 花青素 覆盆子 萃取物及葡萄皮萃取物是花青素相当优良的来源。 无色花青素 葡萄籽是无色花青素绝佳的萃取来源。 其他抗氧化成分 来源 谷胱甘肽 面包酵母、菠菜。 肌 醇 动物内脏、荚豆、核果、小麦胚芽、香瓜、柚子、包心菜等。 机体清除自由基主要靠某些酶和抗氧化物质，它们一部分是自身组织所含有的，另一部分是从食物中摄取的,我们也可根据需要额外地补充一些抗氧化剂来清除体内的自由基。 * * * 超氧化物歧化酶（SOD）：清除 O2·－ 2O2·－ + 2H+ SOD H2O2 + O2 H2O2 ? H2O+O2 过氧化氢酶 谷胱甘肽 谷胱甘肽过氧化酶 H2O2 谷胱甘肽过氧化物酶 (活性中心为4个硒） 大部分含硒，也是催化H2O2转变为H2O和O2的反应。此外还可以把有机的过氧化物转变为酒精。) 2、外源性自由基清除剂 容易被自由基夺走电子，而它们在失去电子后就会成为一种对人没有伤害的稳定物质。利用这些物质作为替身，让它们在自由基进入人体之前就先与自由基结合，以阻断外界自由基的