餐饮培训全套知识.docVIP

目 录 TOC \o 1-3 \h \z HYPERLINK \l _Toc144290223 第一章 餐饮概述 PAGEREF _Toc144290223 \h 1 HYPERLINK \l _Toc144290224 第一节 餐饮部的地位与作用 PAGEREF _Toc144290224 \h 1 HYPERLINK \l _Toc144290225 第二节 餐饮产品特点及其发展趋势 3 HYPERLINK \l _Toc144290226 第三节 餐厅设施的种类及服务项目 8 HYPERLINK \l _Toc144290227 第二章 餐饮服务人员的素质要求 9 HYPERLINK \l _Toc144290228 第一节 素质要求 10 HYPERLINK \l _Toc144290229 第二节 行为举止 12 HYPERLINK \l _Toc144290230 第三章 餐饮部组织机构设置 13 HYPERLINK \l _Toc144290231 第一节 餐饮部组织机构 13 HYPERLINK \l _Toc144290232 第二节 餐饮部与其它部门的业务关系 14 HYPERLINK \l _Toc144290233 第四章 餐饮部岗位职责 15 HYPERLINK \l _Toc144290234 第五章 餐饮服务服务内容、流程及标准 25 HYPERLINK \l _Toc144290235 第一节 中餐服务程序及标准 25 HYPERLINK \l _Toc144290236 第二节 中餐服务操作规范 35 HYPERLINK \l _Toc144290237 第三节 餐饮部预订程序标准 43 HYPERLINK \l _Toc144290238 第四节 中餐宴会服务 44 HYPERLINK \l _Toc144290239 第五节 自助餐服务 48 HYPERLINK \l _Toc144290240 第六节 客房送餐服务 49 HYPERLINK \l _Toc144290241 第七节 服务人员注意事项 50 HYPERLINK \l _Toc144290242 第八节 物品的控制和管理 51 HYPERLINK \l _Toc144290243 第九节 中餐各班次工作内容、 操作规范及标准 52 HYPERLINK \l _Toc144290244 第十节 中餐厅计划卫生安排 55 HYPERLINK \l _Toc144290245 第十一节 洗手间服务程序及卫生要求 56 HYPERLINK \l _Toc144290246 第十二节 传菜部及餐管部工作流程 56 HYPERLINK \l _Toc144290247 第十三节 洗碗间工作流程 58 HYPERLINK \l _Toc144290248 第十四节 会议预订、接待的程序及标准 58 HYPERLINK \l _Toc144290249 第六章 酒水知识 60 HYPERLINK \l _Toc144290250 第一节 酒的基本知识 60 HYPERLINK \l _Toc144290251 第二节 酿造酒、蒸馏酒与配制酒 61 HYPERLINK \l _Toc144290252 第三节 软饮料 67 HYPERLINK \l _Toc144290253 第四节 茶 69 HYPERLINK \l _Toc144290254 第七章 餐厅服务基本技能 71 HYPERLINK \l _Toc144290255 第一节 端托 71 HYPERLINK \l _Toc144290256 第二节 酒水服务 73 HYPERLINK \l _Toc144290257 第三节 餐巾折叠 75 HYPERLINK \l _Toc144290258 第四节 摆台 78 HYPERLINK \l _Toc144290259 第五节 上菜 80 HYPERLINK \l _Toc144290260 第六节 分菜 82 HYPERLINK \l _Toc144290261 第七节 推销技能 84 HYPERLINK \l _Toc144290262 第八章 厨房及菜肴知识 85 HYPERLINK \l _Toc144290263 第一节 工作流程 85 HYPERLINK \l _Toc144290264 第二节 特色菜肴 87 HYPERLINK \l _Toc144290265 第三节 菜肴命名的方法 93 HYPERLINK \l _To