GB/T 19478-2004肉鸡屠宰操作规程.pdf

ICS67.120.10 一 一 22‘ 访羚 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB/T 19478-2004 肉 鸡 屠 宰 操 作 规 程 Operatingprocedureofchickenslaughtering 2004-03-16发布 2004-08-01实施 率督留瞥臀裂嚼臀缝臀臀暴发“ GB/T19478-2004 前 言 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由中国商业联合会提出并归口。 本标准由河南省深河双汇实业集团有限公司、国家经贸委屠宰技术鉴定中心负责起草。 本标准主要起草人：王玉芬、王永林、王巧玲、赵建生、王贵际、张新玲、刘虎成。 GB/T19478-2004 肉 鸡 屠 宰 操 作 规 程 1 范围 本标准规定了肉鸡屠宰各工序的操作要求。 本标准适用于中华人民共和国境内的各类活鸡屠宰厂 场（）。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款，通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注 日期的引用文件，其随后所有 的修改单 不（包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注 日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB12694 肉类加工厂卫生规范 GB16548 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 肉鸡 chicken 一般为(6（^-8)周龄，毛重在(（1.5-2.5)kg的肉用品种鸡。 3.2 鸡屠体 chickenbody 经过屠宰、放血、脱毛后的鸡体，包括内脏。 3.3 鸡桐体 整（鸡） wholechicken 去除内脏后的鸡屠体。 4 宰前要求 4.飞待宰鸡应来自非疫区，健康状况良好，并有当地农牧部门畜禽防疫机构出具的检疫合格证明。 4.2 按家畜家禽防疫条例，由质检人员严格把关，确认健康无病的鸡群，方可进人候宰圈，分批候宰。 4.3 鸡在宰前必须断食休息 （12^-24)h，并应充分给水。 5 屠宰操作要求 5.1 挂鸡 5.1.1轻抓轻挂，将鸡的双腿同时挂在挂钩上。 5.1.2 死鸡、病弱、瘦小鸡只不得挂上线。 5.1.3 鸡体表面和肛门四周粪便污染严重的鸡只集中处理，最后上挂。 5.1.4 挂鸡间与屠宰间要分开。 5.2 麻 电 挂鸡上传送带后，自动麻电，电压 3（0-50)V，要求麻昏不致死。 5.3 刺杀放血 在下领后的颈部，横切一刀，将颈部的气管、血管和食管一齐切断，放血时间为(3（^-5)mino GB/T19478-2004 5.4 浸烫 5.4.1浸烫水温一般以 6（0^62)℃为宜，浸烫时间 6（0^-90)so 5.4.2 烫池中应设有温度显示装置。浸烫时采用流动水或经常换水，一般要求每烫一批需调换一次。 保持池水清洁。 5.5 脱毛 5.5.1鸡出烫毛池后，要经过至少二道打毛机进行脱毛。第一台去除屠体上的微毛及体表黄衣，在第 二台打毛机后设专人去除屠体表面残留的毛及毛根。 5.5.2 脱毛后要用清水冲洗鸡屠体，要求体表不得有粪污。 5.6 去嗦嘛 割开嗦嚷处表面皮肤，将嗦嚷拉出割除。 5.7 摘取内脏 5.7.1切肛：从肛门周围伸人旋转环行刀切成半圆形或用剪刀斜剪成半圆形，刀口长约3cm，要求切 肛部位准确，不得切断肠管。 5.7.2 开腹皮：用刀具或 自动开腹机从肛门孔向前划开(3（^-5)cm，不得超过胸骨，不得划破内脏。 5.7.3 用 自动摘脏机或专用工具从肛门剪 口处伸人腹腔，将肠管、