水产品营养特点.pptVIP

水产品的营养价值 水产品是鱼类、虾、蟹、贝类和藻类的统称，其中以鱼类为主。水产品味鲜可口，含有多种营养成分，易于人体消化吸收，能供给人体优良的蛋白质，补充谷类氨基酸组成的不足，还能供给多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。 水产品的种类 1、鱼类 2、甲壳动物 3、软体动物 4、棘皮动物 5、腔肠动物 6、爬行类及两栖动物 7、藻类植物 鱼类的营养价值 蛋白质的分类：根据氨基酸模式，在营养学上通常把食物蛋白质分为三类： 1、完全蛋白质：当食物中蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不仅能维持人体健康，也能促进生长发育，此类蛋白质称为完全蛋白质。乳类、蛋类、瘦肉的蛋白质都属此类。 2、半完全蛋白质：当食物蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、但含量多少不均、比例不合适，若膳食只食用此种蛋白，可以维持生命，但不能促进生长发育，此种食物蛋白质成为半完全蛋白质。米、麦等谷类中的蛋白质属于此类。 3、不完全蛋白质：当食物蛋白质所含必需氨基酸种类不全、不能维持人体正常发育和健康，此类食物蛋白质称不完全蛋白质，玉米、海参、肉皮、蹄筋等食物中的蛋白质属于此类。 一、蛋白质 鱼类含蛋白质约15～20％，利用率高达85～90％，属于完全蛋白质。 鱼类蛋白质特点 1、鱼类肌肉纤维细短，水分含量高，组织柔软细嫩，比禽、畜肉类更容易消化、吸收。 2、鱼类的部分结构及其制品，例如鱼翅，虽然